Cheesecake cu merisoare

Anul trecut am fost in febra merisoarelor , am cumparat cam multe , asa ca am ajuns sa congelez o parte din ele . ..si sa le uit in congelator . Zilele trecute mi-am dat seama ca stau acolo degeaba si ar cam trebui folosite . Si pentru ca am avut cerere de cheesecake , de ce sa nu fac unul mai altfel ? Stiu , o sa spuneti ca sunt lipsita de modestie , poate , dar a fost the best cheesecake . A primit aplauze la scena deschisa .

Avem nevoie de : 
- pt .blat : 200 g biscuiti simpli , 100 g unt , 1 lingura de zahar pudra ( optional )
- pt. crema de branza : 500 g quark , 2 linguri zahar pudra , 100 g lapte condensat , 10 g gelatina , 150 ml frisca lichida
- pt. compozitia de merisoare : 300 g merisoare , 300 g zahar , 100 ml apa
- forma : 24 cm diametrul

Preparam asa :
Am inceput cu prepararea compozitiei de merisoare pentru ca se fierb si are nevoie de timp pt racire. 

Merisoarele se apala , se pun intr-o cratita cu apa si se pun pe foc . Se lasa sa fiarba cca . 10 minute , apoi se ia de pe foc si se paseaza . Pot fi trecute prin sita pentru indepartarea cojilor si obtinereea unui piure fin sau pot fi doar pasate grosier , asa cum am facut eu . Se adauga zaharul si se readuc pe foc , pentru inca 10-15 minute . Se face testul pe o farfurie rece , o lingura de compozitie , daca se trece cu degetul prin ea , ramane urma degetului curata . Se lasa la racit .

 Pentru blat se macina biscuitii , se amesteca cu zahar. Untul se topeste si se adauga la biscuti . Se omogenizeaza si se preseaza pe fundul unei forme unse cu ulei . Se da la rece 10 minute .

Intre timp se pregateste crema de branza . Gelatina se hidrateaza si se topeste pe baie de aburi . Quarkul se amesteca cu zaharul pudra . Gelatina topita se adauga in laptele condensat si se toarna peste quark . Frisca se bate tare si se adauga la compozitia cu branza . Se omogenizeaza.

Se trece la ansamblarea tartei .
Se scoate forma de la rece . Peste stratul de biscuiti se toarna 1/3 din crema de branza si se niveleaza . Deasupra se toarna 1/4 din compozitia de merisoare si se niveleaza , se adauga inca 1/3 din crema de branza , 1/4 din compozitia de merisoare , apoi restul de crema de branza . Cu un betisor de frigarui ( in cazul meu , voi folositi ce vreti ) se marmoreaza compozitia . Deasupra se pune restul de compozitie cu merisoare si se niveleaza .

 Se da la rece minim 3 ore .

Nota :
Se poate folosi cu succes gem de merisoare .

Pachetele de foietaj cu gem de zmeura

Mi-a ramas o parte din blatul facut pentru tortul cu margarete , iar Any mi-a dat idee ce sa fac cu el . Aveam toate cele necesare , asa ca am trecut rapid la treaba . Un dulce rapid si foarte , foarte bun .

Avem nevoie de :
- 300 g aluat de foietaj , cca. 170 g blat de tort , 4 linguri pline de gem de zmeura , lapte

Preparam asa :
Blatul de tort se macina , se adauga  gemul si se amesteca bine . "Crema" rezultata trebuie sa fie una lipicioasa , dar sa nu curga .
Se taie aluatul in fasii de cca. 10 cm latime , iar pe lungimea lor se pune umplutura cu gem . Se ruleaza si se taie ruloul in bucatele de cca. 5 cm lungimecu un cutit bine ascutit .

Se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt , se ung cu lapte si se coc la 180 grade , cam 30 de minute.

Rulada din carne tocata cu oua si bacon

Am plecat de la o reteta vazuta intr-o revista culinara finlandeza , dar pe drum m-am ratacit putin in ceea ce priveste compozitia si aspectul si am ajuns la ceea ce se vede . Am facut un amestec de carne tocata asemanator cu compozitia pentru chiftele , am pus la mijloc jumatati de ou fiert si am invelit totul in felii subtiti de bacon .

Avem nevoie de :
- 300 g carne tocata ( porc si vita ) , 1 ceapa micuta , 3 catei de usturoi , 1 lingurita boia de ardei , 1 lingurita sare , piper , 2 linguri pesmet , 1 ou crud , patrunjel verde , 2 oua fierte , 180 g bacon felii

Preparam asa :
Ceapa si usturoiul se toaca marunt . Se adauga la carnea tocata , se adauga condimentele , oul crud , pesmetul si patrunjelul verde tocat si se omogenizeaza .
Feliile de bacon se aseaza una langa alta . Compozitia de carne se intinde in foaie peste feliile de bacon , de cca. 5 mm grosime . Ouale fierte se taie jumatati pe lung si se aseaza pe carnea tocata , una in spatele celeilalte . Se ruleaza carnea cu ajutorul baconului , strangand bine la capete .

Ruloul obtinut se inveleste in folie de alumini si se aseza intr-o tava care se da la cuptor , la 180 grade , pentru 1 ora . Apoi se scoate folia de aluminiu si se mai lasa in cuptor cca. 15 minute , sa se rumeneasca baconul .
Se scoate din cuptor si se lasa sa se "odihneasca"  putin .

Se feliaza si se serveste cu garnitura dorita , legume sote in cazul meu .

Focaccia cu rosii uscate si branza feta

A trecut mult timp de cand nu am mai facut o focaccia si sincer nu stiu de ce am uitat de ea , pentru ca ne placea tare mult . Cand am descoperit la Maya reteta de la acest aluat , am facut focaccia cel putin o data pe saptamana , apoi am lasat-o moale
Zilele trecute ma invarteam in jurul unor rosii uscate si mi-am adus aminte de focaccia , am zis ca merita sa incerc o varianta mediteraneana  , cu rosii uscate , busuioc si branza feta . Zis si facut !

Avem nevoie de :
- 250 g faina , 12 g drojdie proaspata , 200 ml apa calduta , 1 lingurita rasa de sare , ulei de masline , rosii uscate , busuioc uscat , branza feta , masline negre

Preparam asa :
Drojdia se dizova in 2 linguri de apa calduta . Faina se cerne , se face o adancitura in mijloc si se toarna in ea drojdia dizovata. Se lasa 10 minute  , apoi se amesteca , se adauga sare si restul de apa treptat si se framanta . Aluatul este lipicios , nu se dezlipeste singur de pe maini . Se adauga trepata ulei de masline pana alautul se dezlipeste de pe margini si se poate forma o sfera . Se acopera si se lasa la crescut , cca . 1 ora , pana cand aluatul isi dubleaza volumul .
Intr-o forma unsa bine cu ulei de masline se intinde cu mainile aluatul , se fac adancituri cu degetele si se toarna ulei de masline deasupra . Se presara deasupra busuioc uscat , se pun felii de rosii uscate si se sfarama branza feta . Se mai pot adauga si msline negre .
Se coace in cuptorul preincalzit la 170 de grade , timp de 40 de minute .

Tort cu margarete

Pentru ca astazi se sarbatoresc Sfintii Constantin si Elena , urez si eu "La Multi Ani !" tuturor celor care isi serbeaza ziua numelui , mamei mele ...  si mie . Si cu aceasta ocazie am facut un tortulet .
Reteta blatului o am de la Any  , l-am umplut cu mousse de dulce de leche si l-am acoperit cu fondant de marshmallows . La ornat m-am jucat cu niste margarete si un fluturas , simplu , dar mie mi s-a parut suficient .

Avem nevoie de :
- pt. blat : 4 oua (220 g ) , 220 g faina , 220 g zahar  , 42 g apa , 1 lingurita rasa praf de copt , 1 lingurita extract de vanilie , un praf de sare
- pt . mousse : 150 g dulce de leche , 350 g smantana pentru frisca , 1 lingura zahar pudra , 10 g gelatina
- pt. decor :100 g unt , 2 linguri de zahar pudra , fondant de marshmallows
- forma : 24 cm diametrul

Preparam asa :
Pentru blat se cantaresc ouale . Faina si zaharul trebuie sa fie in aceaasi cantitate .
Ouale se bat spuma cu zaharul , se adauga eextractul de vanilie , faina cernuta cu praful de copt si sarea , apoi apa si se omogenizeaza .
Se coace in forma unsa cu unt si tapetata cu faina  , in cuptorul preincalzit la 170 grade , timp de 40 de minute . Se lasa la racit si se taie in 3 ( eu am folosit doar 2 bucati din blat ).
Smantana pentru frisca se bate cu zaharul pudra pana se intareste . Gelatina se hidrateaza cu apa si se topeste pe baia de aburi . Gelatina topita se amesteca cu dulce de leche . Se adauga cateva linguri de frisca batuta pentru a subtia putin dulcele de leche   , apoi acesta se adauga in frisca batuta si se omogenizeaza .
Intr-o forma cu peretii detasabili se aseaza folie alimentara , se aseaza prima parte de blat , se toarna peste ea mousse-ul , se acopera cu ce-a dea doua parte de aluat si se invelste in folie . Se da la rece peste noapte .
Untul se freaca spuma cu zaharul pudra . Se acopera tortul cu crema de unt . Se da la rece 15 minute. Din fondant se intinde o foaie si se acopera cu ea tortul.
Se orneaza dupa bunul plac , in cazul meu cu niste margarete din fondant si un fluturas .

Mai in detaliu floricelele mele

Si cate o felie dulce pentru toti vizitatorii mei .

Salata de paste cu rucola

Aveam ramase de la cina niste paste fierte si m-am gandit ca nu ar fi rau sa le folosesc la ceva . Asa ca , am scotocit prin frigider , am adunat repede cateva ingrediente si am facut o salata .

Avem nevoie de :
- paste fierte , mazare boabe fiarta , rucola , rosii , ridichi , sare , piper , ulei de masline , otet balsamic , chives

Preparam asa :
Rucola se spala si se sterge cu un prosop . Rosiile se taie felii . Ridichiile se taie feliute .
Se amesteca toate ingredientele , se condimentaeaza cu sare si piper .Uleiul se amesteca cu otetul balsamic si se toarna peste salata . Se presara deasupra chives maruntit .

Simplu si bun .

Clatite cu sparanghel

Pentru ca incercarea moarte n-are , am ascuns  sparanghel in niste clatite si  le-am  acoperit  bine cu sos bechamel si cascaval . Nu a tinut  figura decat pana la taierea primei clatite , dar s-a gustat macar si pentru asta sunt multumita .
M-a inspirat o reteta ceva mai veche a Adrianei  .

Avem nevoie de :
- 4 clatite ( facute fara zahar !), 4 fire de sparanghel , 4 linguri perle de branza
- pt. sosul bechamel : 50 g unt , 1 lingura de faina , 250 ml lapte , sare , piper , nucsoara
- cascaval , unt pentru tapetat forma

Preparam asa :
Sparanghelul se spala si se taie de marimea clatitelor , inlaturand partea mai fibroasa .
Se prepara sosul bechamel astfel : untul se pune intr-o cratita  , se lasa la topit , se adauga faina si se amesteca bine ; se toarna treptat , amestecand continuu laptele  fierbinte . Se lasa pe foc pana se ingroasa sosul .Se adauga sare , piper si nucsoara rasa .
Pe fiecare clatita se aseaza o lingura de perle de branza si un fir de sparanghel , apoi se ruleaza clatita. Se aseaza clatitele una langa alta intr-o forma ce merge la cuptor , tapeteta cu unt . Se toarna deasupra sosul , se rade cascaval si se da forma la cuptor , la 170 grade , timp de 20 de minute .

Se lasa sa se raceasca putin si se scoate pe farfurii .

Prajitura cu nuca si lapte condensat

O prajitura pe care am gasit-o intr-o revista Click pentru femei mai veche . Mi s-a parut interesanta , dar pentru ca aici nu gasesc foaie de napolitana , am tot amanat sa o fac . Acum , cand am fost acasa , mi-am adus un pachet , asa ca am trecut la treaba .
Observatii , dupa executare :
- crema , din punctul meu de vedere , e cam putina , ar trebui o portie si jumatate - dar e chestie de gusturi
- glazura , idem , reteta din revista spunea 100 g ciocolata , eu am pus 150 g ciocolata si 30 g unt si tot am intins-o cu greu  ; arata oribil , asa ca am ales sa "ascund "defectele cu ciocolata alba rasa deasupra

Avem nevoie de :
-  1 foaie de napolitana
- pt.blat : 6 oua , 6 linguri de pesmet , 200 g nuca , 1/2 lingurita praf de copt , 250 g zahar pudra ,1 lingura extract de vanilie
- pt. crema : 400 g lapte condensat , 250 g unt
- pt. glazura : 150 g ciocolata , 30 g unt
- pt. ornat : ciocolata alba , jumatati de miez de nuca
- tava : 25/30 cm

Preparam asa :
Nuca se macina . Se bat ouale intregi cu zahar pudra pana isi dubleaza volumul . Se adauga extractul de vanilie . Se adauga  pesmetul cernut cu praful de copt , apoi nuca macinata si se omogenizeaza .
Intr-o tava tapetata cu hartie de copt se aseaza foaia de napolitana ( pe care am taiat-o cat era tava ) , se toarna deasupra compozitia pentru blat si se da la cuptorul preincalzit la 170 grade pentru 30 de minute .

Laptele condensat se pune la fiert cu tot cu cutie intr-o oala cu apa timp de 3-4 ore , avand grija sa nu scada apa si adaugand mereu atata apa cat sa fie cutia cu lapte condensat in apa pana sus . Se lasa la racit .Este bine ca aceasta operatiune sa se faca din timp .
Dulcele de leche obtinut , racit , se amesteca cu untul la temperatura camerei mixat spuma .
Crema obtinuta se intinde peste blatul racit . Se da la frigider sa se intareasca crema .

 Pentru glazura se pune la baie de aburi ciocolata rupta bucatele impreuna cu untul pana se topeste . Se lasa putin la racit si se intinde peste prajitura . Se rade deasupra ciocolata alba si se aseaza jumatati de miez de nuca .

Se da din nou la frigider , 2-3 ore . Se taie cu un cutit fierbinte .

Tagliatelle cu creveti si sparanghel

Sparanghelul se gaseste in trei variante : alb , verde si violet .
Este o  sursa excelenta de vitamina K, acid folic, vitamina C , vitamina A si vitamine B, fibre, mangan, cupru, fosfor, sulf, potasiu si proteine.
In urma cu cateva zile am cumparat un manunchi de sparanghel  verde, desi eram constienta ca nimeni din casa nu-l va accepta . Asa ca , m-am delectat singura cu verdeata asta , care mie mi se pare interesanta . Reteta ce urmeaza va avea cantitatile doar pentru o persoana , dat fiind faptul prezentat anterior :)

Avem nevoie de :
- 2 bucati de sparanghel , 50 g creveti prefierti decorticati , 2 linguri ulei de masline , 1 catel de usturoi , fulgi de chilli , sare , 1 lingura zeama de lamaie , 50 ml vin , 100 g tagliatelle

Preparam asa :
Sparanghelul se spala sub jet de apa rece . Se rupe capatul mai fibros . Partea frageda se taie bucati .
Usturoiul se taie feliute .
Pastele se fierb al dente .
Intr-o tigaie se pune la incins uleiul , se adauga usturoiul si fulgii de chilli si se calesc usor . Se adauga bucatile de sparanghel  si se continua sotarea , intorcand sparanghelul pe toate partile . Se adauga vinul si se lasa pana se evapora alcoolul , cca. 2 minute . Se adauga crevetii si se mai lasa pe foc 2 minute . Se pune zeama de lamaie si sare dupa gust .
In tigaie se pun si pastele scurse de apa si se amesteca .

Se servesc calde .

Alfajores de maizena

Acesti biscuiti i-am vazut la Dana Tudor si mi s-au parut tare interesanti . Sunt niste biscuiti de origine sud-americana , lipiti cu dulce de leche .
Cu acest dulce de leche e o poveste lunga .Daca-l gasiti in magazin gata facut , sunteti fericiti . Daca nu , nu aveti decat sa-l faceti , asa cum am facut eu ,  din lapte condensat indulcit fiert pana te saturi ...eu am fiert la el vreo 4 ore , la foc mic .
Alta poveste este cu aluatul , am urmat exact instructiunile si cantitatile date de Dana , insa mie aluatul mi-a iesit foarte sfaramicios , asa ca am fost nevoita sa mai adaug un galbenus de ou . Cred ca ouale folosite de mine erau mai mici decat cele folosite de Dana . 
Oricum , merita incercati , sunt extraordinar de fragezi si umplutura e o bunatate .
Voi scrie reteta asa cum a prezentat-o Dana , cu o mica adaugare - extractul de vanilie .

Avem nevoie de :
- 130 g unt , 100 g zahar , 180 g amidon de porumb , 120 g faina , 1 lingurita praf de copt , 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu , 3 galbenusuri de ou , 1 varf cutit de sare ,1 lingurita extract de vanilie
- cca. 200 g dulce de leche

Preparam asa :
Untul la tenperatura camerei se freaca spuma cu zaharul si un praf de sare . Se adauga pe rand cate un galbenus de ou si extractul de vanilie .
Faina se cerne cu amidonul , praful de copt si bicarbonatul . Se adauga amestecul cu unt si se framanta un aluat omogen , nelipicios , care se inveleste in folie alimentara si se da la rece pentru 2 ore .
Dupa cele 2 ore se intinde o foaie de cca . 3 mm grosime si se taie cu forma de fursecuri .
Se coc in cuptorul preincalzit la  180 grade , cam 10 minute .
Se lasa la racit si se lipesc cate 2 cu dulce de leche .


Nota :
Cum ziceam , dulce de leche se poate face acasa . Eu am avut cutie mare de lapte condensat(740 g ) , nu am avut vas prea adanc , asa ca am mutat laptele condensat in 2 borcane , am pus capacele , le-am scufundat in apa si am pus la fiert , la foc mic , vreo 4 ore . Trebuie sa aveti grija sa nu scada apa , adaugati mereu atata apa cat sa fie borcanele in apa pana la capac .

Salata cu naut

Ce ziceam ? Salata din nou .Trebuie sa recunosc ca mi-ar fi placut si niste tije de telina in ea , dar nu am avut si mi-a fost lene sa plec sa cumpar .

Avem nevoie de :
- salata verde creata , naut fiert , ceapa rosie , ardei gras , fulgi de ardei iute , sare , otet balsamic , ulei de masline

Pregatim asa :
Salata se spala si se sterge cu un servet de bucatarie . Se rupe bucatele . Ardeiul se taie cubulete , ceapa se taie marunt . Se amesteca toate ingredientele , se potriveste de sare , se toarna deasupra otet balsamic si ulei de masline si se presara fulgi de ardei iute .
Simplu si rapid .

Snitele umplute

Se pot face cu carne de pui ( piept ) sau carne de porc . Eu am avut niste muschi de porc , asa ca l-am folosit . Foarte aromate si colorate .

Avem nevoie de :
- cca. 500 g muschi de porc ( 6 felii ) , 1/2 ceapa mare , 2 catei de usturoi , un pumn de masline negre , 2 linguri de mustar , patrunjel verde , 1 castravete murat , 1 gogosar murat , sare , piper , faina , 1 ou , pesmet , ulei

Preparam asa :
Feliile de carne se bat cu ciocanul de carne . Se condimenteaza cu sare si piper .
Ceapa se taie marunt , usturoiul se taie feliute , maslinele se taie rondele , patrunjelul verde se toaca . Se amesteca toate cu mustarul .Cu aceasta pasta se unge fiecare felie de carne . Deasupra se aseaza bastonase de castravete si gogosar murat . Se inchid snitelele cu scobitori si se dau prin faina , apoi prin ou batut si prin pesmet .
Se prajesc in ulei incins , apoi se scot pe servetel absorbant pentru a elimina surplusul de ulei .

Se servesc calde alaturi de garnitura dorita .

Eu am servit alaturi de pilaf de bulgur .

Budinca de croissante cu caramel

O reteta a Nigellei Lawson care mie mi-a placut tare mult . Este o buna modalitate de a recicla croissante ( eu am avut mini - croissante cu ciocolata , dar se pot folosi din orice fel) . Nigella a folosit si bourbon - 2 linguri (se poate inlocui cu whisky , rom ) dar eu nu am pus pentru ca vroiam sa poata manca si pitica mea . Daca vreti sa folositi alcool , il adaugati cu laptele . Eu , in schimb , am pus niste extract de vanilie . Deci , sa purcedem la treaba .

Avem nevoie de :
- 2 croissante mari ( 7 mici in cazul meu ) , 100g zahar pudra , 2 linguri de apa , 125 ml lapte 3.5 % gras , 125 ml smantana lichida , 1 lingura extract de vanilie , 2 oua

Preparam asa :
Cuptorul se incalzeste la 180 grade .
Intr-o forma ce merge la cuptor ( eu am folosit forme individuale micute ) se pun bucati de croissant .
Zaharul se pune pe foc mic impreuna cu apa si se lasa sa se caramelizeze . Nu se amesteca in el , se lasa sa se topeasca , scuturand usor cratita . Cand s-a topit zaharul , se ia cratita de pe foc , se adauga laptele , smantana lichida si extractul de vanilie , se amesteca si se readuce pe foc mic , amestecand pentru a se dizolva zaharul .
Cand s-a dizolvat tot zaharul , se ia cratita de pe foc si amestecand continuu cu telul se adauga cele 2 oua batute in prealabil . Amestecul obtinut se toarna peste croissante , se lasa putin sa absoarba croissantele lichid si se da forma la cuptor , pentru cca. 20 de minute .

Este un desert extraordinar , garantez .

Chicken Piccata

O reteta de origine italiana . Se spune ca reteta  originala de piccata este cu carne de vitel . Eu am ales sa fac varianta ne-originala , pentru ca nu suntem fani carne de vita/vitel , asa ca am mers pe carne de pui.

Avem nevoie de :
- 2 bucati  piept de pui ( cca. 400 g ) , 1 lamaie , 2 linguri capere , 50 ml vin alb sec ,150 ml supa de pui clara , 3-4 linguri de ulei de masline , 70 g unt ,sare , piper , patrunjel verde , faina

Preparam asa :
Pieptii de pui se fileteaza pe jumatate. Se bat usor intre 2 folii de plastic .Se condimenteaza cu sare si piper si se dau prin faina .Se scutura de excesul de faina .
Jumatate de lamaie se taie felii , iar cealalta jumatate se stoarce .
Uleiul de masline se pune la incins intr-o tigaie incapatoare impreuna cu 20 g unt . Se pun feliile de carne si se prajesc pana prind o crusta aurie . Se scot si se tin la cald .
In uleiul ramas in tigaie se toarna vinul si zeama de lamaie si se desprind "resturile" de la carne . Se adauga caperele , feliile de lamaie , supa de pui si se lasa sa fiarba putin . Se adauga restul de unt si se lasa pana se topeste , apoi se readuc in tigaie feliile de carne . Se lasa la fiert pana se ingroasa putin sosul . Se presara deasupra patrunje verde tocat .
Carnea se aseaza in farfurii , se toarna deasupra sosul .

Se poate servi alaturi de paste , orez sau o simpla salata .