luni, 27 februarie 2012

Pariziene cu salam si cascaval

De multe ori dimineata  sar peste micul dejun . Se spune ca  este cea mai importanta masa a zilei si nu ar trebui sarita , deci fac o greseala imensa . Asa ca ar trebui sa am mereu ceva la indemana , ceva sa mearga repede langa cafea . Bun , eu visez croissante calde , dar pe alea inca nu ma incumet sa le fac .
Pariziene am tot facut , dar dulci . Ma gandeam sa fac si sarate . Reteta aluatului am schimbat-o cu una pusa de Ellani pe Arta Culinara si le-am umplut cu cascaval ras si felii subtiri de salam uscat .



Avem nevoie de :
- pt. aluat : 500 g faina ,11 g drojdie uscata ,  1 ou , 100 ml ulei , 250 g iaurt  / kefir / lapte acru , 1 lingurita sare , 1/2 lingurita zahar
- pt. umplut : cascaval ras , felii de salam
-pt.uns si ornat  : 1 ou , lapte , susan

Preparam asa :
Uleiul si iaurtul se pun la incalzit . Atentie , nu trebuie sa fiarba , doar sa se incalzeasca putin , la temperatura corpului.Se adauga sarea si zaharul .
Faina se amesteca cu drojdia . Oul se bate usor si se pune peste faina , se adauga si amestecul de ulei si iaurt si se framanta un aluat omogen . Se lasa la dospit intr-un loc cald , cca. 30 minute .
Dupa ce s-a dospit aluatul , se pune pe planseta presarata cu faina si se imparte in patru bucati egale . Fiecare bucata se imparte la randul ei in 3 bucati egale . Rezulta astfel 12 bucati . Fiecare bucata se intinde cu sucitorul , in forma dreptunghiulara . Jumatate se cresteaza cu un cutit bine ascutit in fasii . Pe cealalta jumatate se presara cascaval ras pe razatoarea cu ochiuri mici , se aseaza o felie de salam . Se ruleaza de la capatul cu umplutura spre capatul crestat.
Rulourile obtinute se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se mai lasa la crescut cca. 30 minute .
Se ung cu oul batut cu lapte si se presara cu susan .


Se coc la 170 grade , in cuptor preincalzit , cca. 20 minute .


Sunt moi , pufoase , ideale de luat la pachet la servici sau scoala


sâmbătă, 25 februarie 2012

Chifle suedeze cu scortisoara (kanelbullar)

Seamana foarte mult cu Cinnamon Rolls , doar ca au ceva in plus ...cardamon. Cardamonul este un condiment cu un gust puternic , aromat , putin iute dupa gustul meu ( poate gresesc , dar mie asa mi s-a parut ) . Nordicii folosesc acest condiment chiar si-n preparate dulci , de patiserie .
Kanelbullar sunt niste "chifle" dulci , cu scortisoara si cardamon , de origine suedeza . Merg foarte bine langa o ceasca de cafea sau ceai .


Avem nevoie de :
- pt. aluat : 325 g faina , 60 g unt , 1 ou , 150 ml lapte , 1/2 lingurita sare , 60 g zahar , 1/2 lingurita cardamon macinat , 2 lingurite drojdie instant
- pt. umplutura : 50 g unt , 50 g zahar , 2 lingurite scortisoara praf
- pt. ornat : zahar perlat

Preparam asa :
Faina se cerne . Se adauga untul si se framanta cu degetele pana se incorporeaza in faina . Se adauga sarea , zaharul , cardamonul si drojdia . Oul se bate si se imparte in doua . Jumatate se amesteca cu laptele caldut si se adauga la compozitia uscata .Cealalta jumatate se patreaza pentru uns chiflele la final . Se amesteca si se framanta un aluat omogen , elastic . Se lasa la crescut , la loc cald , pana isi dubleaza volumul .
Pentru umplutura se amesteca untul cu zaharul si scortisoara  .
Dupa ce a crescut aluatul , se mai framanta putin pe suprafata de lucru usor infainata . Se intinde o foaie dreptunghiulata de cca 1/2 cm grosime . Se unge cu umplutura si se ruleaza . Ruloul obtinut se taie cu un cutit bine ascutit in 12 bucati egale . Fiecare bucata se aseaza pe cate o hartie pentru muffins si se aseaza pe tava . Se lasa la dospit inca 30 minute .


Jumatatea de ou care a ramas de la aluat se amesteca cu putin lapte . Cu amestecul rezultat se ung rulourile si se presara deasupra zahar perlat .


Se coc in cuptorul preincalzit la 200 grade , cca.8 minute  , pana se rumenesc frumos deasupra .


 Si un "close -up " ametit , pentru ca tocmai se hotarase soarele sa fuga






vineri, 24 februarie 2012

Ciocolata calda

La mine inca e iarna si va mai fi ceva timp de acum incolo , asa ca trebuie sa ma incalzesc cu ceva . Si ce este mai potrivit decat o ciocolata calda?


Pentru 2 portii avem nevoie de : 3 linguri de cacao , 3 linguri zahar pudra , 1 lingurita amidon de porumb , 1 pastaie vanilie , 400 ml lapte , ciocolata alba si marshmallows pentru decor

Se amesteca cele 3 linguri de cacao cu zaharul pudra si amidonul , se toarna putin lapte si se omogenizeaza. Se adauga treptat si restul de lapte amestecand continuu . Pastaia de vanilie se despica  , se scot semintele cu un cutit bine ascutit si se pun in amestecul de lapte si cacao . Se pune totul pe foc , amestecand continuu pana da in clocot .
Se toarna compozitia in pahare , se rade ciocolata alba deasupra si se pun bezelele.

joi, 23 februarie 2012

Salata de creveti ( skagenröra )

Skagenröra este o salata de creveti foarte populara in gastronomia suedeza.  Se serveste de obicei alaturi de paine prajita in unt . Cum mie imi plac foarte mult crevetii , am" adoptat-o " si am pregatit-o.


Avem nevoie de:
- 200 g creveti congelati decorticati prefierti , 1 ceapa rosie mica , 3 linguri smanatana grasa , 3 linguri maioneza , marar , zeama de lamaie , sare , piper

Preparam asa :
Crevetii se decongeleaza si se taie bucatele mici . Se adauga ceapa  tocata marunt . Maioneza se amesteca cu smantana si se adauga la amestecul de creveti si ceapa . Se adauga marar tocat foarte fin , zeama de lamaie , sare si piper dupa gust si se omogenizeaza .
Se lasa la frigider cateva ore pentru a se imbina gusturile .

Se serveste pe paine prajita in unt .

miercuri, 22 februarie 2012

Cotlet de porc in crusta de cornflakes

Stiu ca unii vor spune " prajit , nesanatos " dar sa zicem ca am compensat prin garnitura ...fasole verde la aburi . Acum , serios , chiar vroiam ceva rapid , fara prea multa bataie de cap , aveam alte treburi mai importante de facut in ziua respectiva , era cineva bolnavior si avea nevoie de toata atentia mea .


Avem nevoie de :
- 4 felii subtiri de cotlet de porc , 1 ou, 1 lingura de mustar , cornflakes , sare , piper , ulei

Preparam asa :
Se bate oul , se adauga mustarul , sare , piper si se omogenizeaza . Fulgii de porumb se sfarama. Feliile de carne se trec prin amestecul de ou si mustar , se trec prin fulgii de porumb , presand bine cu mana pentru a se lipi cat mai bine de carne .
Intr-o tigaie se pune ulei la incins si se prajesc bucatile de carne . Se scot pe servetel absorbant pentru a elimina surplusul de grasime .
Se servesc calde , cu garnitura dorita , in cazul meu cu fasole verde la aburi .

marți, 21 februarie 2012

Pulpe de pui cu sos de rosii , usturoi si ierburi provencale

Am vazut acum cateva zile la Cristina niste pulpe de pui la cuptor cu sos de rosii si usturoi care mi-au facut tare cu ochiul . A doua zi am si prestat . Reactia a fost " mmm, sosul asta e taaare bun " .


Avem nevoie de :
-3 pulpe de pui intregi , 4 rosii , 5-6 catei de usturoi mai mari , ulei de masline , 100 ml vin alb sec , sare , piper , ierburi provencale ( amestec de busuioc , rozmarin , cimbru , maioran ), 1 lingurita de zahar

Preparam asa :
Pulpele de pui spalate se pun intr-o tava , se toarna uleiul , se presara deasupra sare , piper si ierburile provencale , se adauga vinul si 2 catei de usturoi taiati feliute si se acopera cu folie de aluminu . Tava se da la cuptor pentru cca. 20 minute .
Rosiile se curata de pielita si se taie bucati . Usturoiul ramas se curata . Se pun impreuna in blender si se paseaza pentru a obtine un sos , se condimenteaza cu sare si piper . Se adauga si zaharul .
Sosul obtinut se toarna peste pulpe . Se da din nou la cuptor , acoperit , pentru 15 minute , apoi se inlatura folia si se mai lasa 15 minute.
Se servesc alaturi de cartofi copti , piure de cartofi , orez, mamaliguta , orice combinatie  va place .

vineri, 17 februarie 2012

Gateau Royal ( Trianon )

Reteta adusa pe Arta Culinara de Alex ( mii de multumiri) si pusa in aplicare prima data de Foxyy aici. Ma bantuie acest tort de prea mult timp , insa nu l-am facut imediat din lipsa unui ingredient ...crepes dentelle , niste clatite crocante , sa le zic , nu stiu exact cum sunt pentru ca nu le-am gasit aici. Le-am facut acasa dupa reteta asta , pot spune ca nu mi-au iesit grozav si mi-au cam scos peri albi in ziua respectiva , dar sunt un inlocuitor si merg.


Avem nevoie de :
- pt. blat : 60 g faina de migdale , 15 g faina , 130 g zahar , 2 albusuri , un praf de sare
- pt. stratul crocant : 70 g ciocolata alba , 200 g nutella , 120 g crepes dentelle Gavotes
- pt. crema : 300 g ciocolata 70% cacao , 100 g smantana lichida , 100 g zahar , 80 g unt , 5 oua , un praf de sare
- pt .ornat : 1 lingura de cacao , migdale macinate , ornamente diverse
- forma : 21 cm diametrul

Preparam asa :
Faina de migdale se amesteca cu faina si 60 g zahar si se cerne amestecul . Albusurile se bat cu un praf de sare pana se intaresc , se adauga restul de zahar si se bate pana la topirea lui . Se incorporeaza cu grija in amestecul uscat . Se toarna in tava tapetata cu hartie de copt si se coace la 170 grade 15 minute. Se lasa la racit .
Eu am folosit o tava dreptunghiulara de 24/30 cm , dupa racirea blatului am decupat un cerc de aluat de marimea formei de tort (21 cm diametrul). M-am gandit ca daca voi coace blatul in forma de tort , dupa racire acesta se va micsora putin si nu voi mai avea blatul exact de dimensiunea formei .
Pentru stratul crocant se pune la topit pe baie de aburi ciocolata alba , se adauga crema nutella , apoi "clatitele" sfaramate si se amesteca . Se lasa la racit .

Asa arata originalele si va sfatuiesc sa le folositi pe acestea ( poza de pe internet )

Pentru crema se pune la topit ciocolata pe baie de aburi .Separat se da un clocot smantanii. Se amesteca cele doua si se lasa deoparte . Galbenusurile se mixeaza cu zaharul pana devin albe si spumoase , se adauga untul , apoi amestecul cu ciocolata . Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare si se adauga la compozitia cu oua si ciocolata . Se omogenizeaza .
Se trece la ansamblarea tortului . Intr-o forma de tort unsa cu ulei se aseaza blatul cu migdale , se intinde deasupta compozitia crocanta , cu "clatite " , apoi crema de ciocolata . Se niveleaza si se da la rece 10-12 ore .
Se pudreaza deasupra cu cacao . Eu am "invelit " marginile laterale in migdale macinate si am ornat cu trandafir si bombite din plastelina de ciocolata .

marți, 14 februarie 2012

Inimioare cu zmeura

Am pornit de la o reteta de ghoriba  , niste biscuiti marocani . Dar , pentru ca Liana a fost draguta si m-a invitat la concursul Ce-ti pofteste inima  pe blogul ei , Pe masa din bucatarie , am hotarat sa modifc putin reteta si sa adaug niste piure de zmeura in compozitie si sa-i tai  in forma de inimioare.


Avem nevoie de :
- 225 g faina , 1 ou , 20 g unt , 20 g ulei , 110 g zahar pudra , 1/2 lingurita parf de copt , 40 g piure de zmeura , zahar pudra pentru tavalit

Preparam asa :
Uleiul si untul se incalzesc , dar , atentie , sa nu fiarba . Se lasa la racit .
Oul se mixeaza cu zaharul pana devine spumos , se adauga amestecul de unt si ulei si piureul de zmeura ( obtinut prin pasarea zmeurei si trecerea ei prin sita ) si se amesteca . Se adauga faina cernuta cu praful de sare si praful de copt si se omogenizeaza .
Aluatul se inveleste in folie transparenta si se da la frigider cca. 2 ore .
Se scoate de la rece aluatul , se intinde o foaie de 1 cm grosime intre 2 bucati de folie transparenta si se taie cu forma de fursecuri data prin zahar pudra . Biscuitii se tavalesc prin zahar pudra si se pun in tava acoperita cu hartie de copt .



Se coc la 170 grade , in cuptorul preincalzit , cca. 15-20 minute , pana crapa frumos deasupra ( eu i-am tinut vreo 17 minute ).


 Sunt minunati la cafea sau cu un pahar cu lapte .


luni, 13 februarie 2012

Tort Valentine's Day

Nu am mai "sarbatorit" Valentine's Day de mult , din tinerete cred . Anul acesta m-am gandit sa fac macar un tort in tema , pentru ca nu mai facusem de prea mult timp unul cu fondant si figurine .
Am apelat din nou la preferatul meu MMF , pentru ca de-a lungul timpului am observat ca ma inteleg cel mai bine cu el . Pentru a obtine un rosu frumos , intens,  pentru inimioare , am folosit plastelina de ciocolata  alba si foarte putina maro , le-am amestecat bine si am colorat cu colorant gel rosu . Tot din experienta anterioara stiam ca nu pot colora intens MMF , pentru ca trebuie mult colorant si se strica pasta .
Tortul are blat clasic si crema de coacaze negre .





Avem nevoie de :
- pt. blat : 5 oua , 5 linguri de zahar , 5 linguri de faina , un praf de sare ,  esenta de vanilie
- pt. crema : 250 g coacaze negre , 3 oua , 80 g zahar pudra , 40 g amidon de porumb , 200 g unt
- pt . decor : marshmallow fondant , plastelina de ciocolata , praf de stele 
- forma : 21 cm diametrul

Preparam asa :
Pentru blat se separa ouale . Albusurile se bat spuma cu un praf de sare , se adauga treptat zaharul si se bate pana se intareste bezeaua. Se adauga pe rand galbenusurile ,  esenta de vanilie . Se adauga treptat cate o lingura de faina , amestecand usor cu telul , de sus in jos , pentru incorporare . Se coace blatul in cuptorul preincalzit la 170 grade , timp de 20 minute ( pana cand o scobitoare introduse in mijlocul blatului iasa curata ). Se lasa la racit si se taie pe orizontala in 3 bucati .
Pentru crema se paseaza coacazele negre si se trec prin sita pentru a elimina coaja . Ouale intregi se mixeaza cu zahar , se adauga amidon si piureul de coacaze , apoi se pune pe foc , amestecand continuu , pana se ingroasa crema . Se lasa la racit , apoi se amesteca cu untul la temperatura camerei .
Prima parte de blat se acopera cu 1/3 din crema , se aseaza a doua parte de blat care se acopera cu 1/3 din crema si se acopera cu cea de-a treia parte de blat . Tortul se unge cu restul de crema si se da la rece 15 minute .
Se intinde foaia de fondant si se acopera cu ea tortul . Se decoreaza dupa bunul plac .


Sfat : daca tortul nu este acoperit cu fondant , recomand o cantitate mai mare de zahar in crema pentru ca este acrisoara , dar si cel putin jumatate de portie de crema in plus pentru a putea acoperi bine tortul. La mine a fost  foarte putina crema deasupra , dar avand in vedere faptul ca am acoperit cu fondant , am trecut cu vederea acest mic neajuns .

miercuri, 8 februarie 2012

Salata cu creveti si orez Basmati

Reteta am vazut-o mai demult  , la "Academia lui Horia " , dar am uitat de ea . Pentru ca aveam niste creveti congelati , m-am tot invartit in jurul lor , nestiind ce sa fac din ei . Mi-am amintit in mare reteta asta si am purces la treaba .


Avem nevoie de :
- 200 g orez Basmati , 200 g creveti decorticati congelati , 1/4 ardei gras rosu , 1/4 ardei gras verde , 1/4 ardei gras galben , o mana de masline negre , 1 rosie mare , 1/2 l supa de pui (sau apa ) pentru fiert orezul  , ulei de masline , sare , piper , busuioc uscat , patrunjel verde , zeama de la 1/2 lamaie

Preparam asa :
Orezul se pune la fiert in supa de pui /apa cu sare . Cand a fiert , se strecoara si se lasa la racit .
Crevetii se decongeleaza , se tamponeaza cu un prosop si se pun cca. 2 minute la prajit in 2 linguri de ulei de masline incins.
Ardeiul se taie juliene , foarte subtire . Rosia se taie , se scot semintele si se arunca . Pulpa se taie cubulete . Maslinele se taie rondele .
Se amesteca orezul cu crevetii , se adauga ardeiul , maslinele si rosia .
Se face un dressing din 3 linguri ulei de masline , zeama de lamaie , sare , piper , se adauga busuiocul si patrunjelul verde tocat marunt si se adauga peste amestecul cu creveti .


luni, 6 februarie 2012

Placinta cu mere Lia

O placinta foarte buna , multumesc Lia . Cu peripetii , pentru ca asa e la mine in ultimul timp , constat cand ma apuc de treaba ca-mi lipseste ceva , inlocuiesc ...ca-s fata desteapta , nu ? Apoi imi tai degetul mare cand rad merele . Deci , nu-s chiar asa desteapta :)) Placinta merita facuta , este foarte frageda , aromata.


Avem nevoie de :
- pt. aluat : 500 g faina , 10 g praf de copt , 1 ou , 100 g zahar , 200 g unt , 3 linguri iaurt gras ( smantana in reteta originala )
- 2 kg mere , 100 g zahar , 100 g unt , scortisoara praf , 50 g stafide , zahar pudra pt.pudrat deasupra
- forma : 28 cm diametrul
Preparam asa :
Faina se cerne cu praful de copt . Se adauga oul , zaharul , iaurtul si untul rece bucatele si se framanta un aluat omogen . daca nu se leaga aluatul , se mai poate adauga 1-2 linguri iaurt .Se inveleste aluatul in folie de plastic si se da la frigider 30 minute .
Intre timp se curata merele , se dau pe razatoarea cu ochiuri mari . Intr-o tigaie se pune untul , se adauga merele rase , zaharul si scortisoara si se calesc pana se inmoaie si se evapora sucul merelor. Se adauga stafidele si se lasa la racit compozitia .
Aluatul se imparte in doua . Din prima jumatate se intinde o foaie ( de preferat intre 2 bucati de hartie de copt pentru ca aluatul este tare sfaramicios ) . Se aseaza foaia in forma / tava unsa  cu unt . Se pun merele , se niveleaza . Se intinde cea de-a doua foaie si se pune deasupra merelor .Se inteapa din loc in loc cu furculita si se da la copt , in cuptorul preincalzit la 180 grade , timp de 30-35 minute .
Cand este coapta , se lasa putin la racit si se presara zahar pudra deasupra .

sâmbătă, 4 februarie 2012

Foietaj cu sunca , branza si ardei

Aveam un pachet de aluat foietaj si ma tot uitam la el , nu stiam la ce sa-l folosesc . Apoi m-am lovit si de alte cateva ingrediente care ma incurcau in frigider si mi-am amintit de o gustarica mancata la niste prieteni . Simplu si rapid , potrivit pentru a fi pus pe masa atunci cand ai chef de ceva "de rontait" langa o bere .


Avem nevoie de :
- 500 g aluat  foietaj , 100 g sunca de curcan ,  ardei gras rosu ,  ardei gras verde , 100 g crema de branza , piper , 1 ou , susan

Preparam asa :
Aluatul se lasa la decongelat . Se taie patratele de cca. 10 cm lateralele.
Sunca si ardeii se taie cubulete mici . Se amesteca cu crema de branza si se condimenteaza cu piper .
Pe fiecare patratel de aluat se pune cate o lingurita de umplutura , se aduce un colt la mijloc , se umezeste cu apa usor si se aduce coltul opus peste el .Se preseaza usor pentru a se lipi .
Se ung deasupra cu ou batut si se presara susan .





Se coc la 200 grade , in cuptor preincalzit , cca.15 minute .


joi, 2 februarie 2012

Cotlet de porc in sos de branza si cimbru

Desi nu sunt prea buna prietena cu cimbrul , i-am dat o sansa retetei gasita intr-o revista culinara finlandeza si am preparat acest sos , care acum mi se pare bun si cu siguranta o sa-l mai fac .


Avem nevoie de :
- 5 felii subtiri de cotlet de porc fara os , 1 lingura da faina , 2 linguri de ulei , 1 ceapa , 2 catei de usturoi , 200 ml smantana dulce , 100 g crema de branza natur , 100 ml apa , cimbru , piper , sare , patrunjel verde tocat

Preparam asa :
Cotletul de porc se spala si se sterge bine cu un prosop. Se cresteaza in cateva locuri pe marginea cu pielita , se sareaza .
Intr-o tigaie se toarna uleiul si se lasa la incins . Cotletul de porc se tavaleste prin faina , se scutura faina in exces si se prajeste usor pe ambele parti . Se scoate pe un prosop de hartie. In grasimea ramasa se caleste ceapa tocata marunt , se adauga usturoiul tocat marunt si el si se lasa pana devine ceapa aurie . Se adauga treptat smantana dulce si apa , se lasa sa dea un clocot si se adauga si crema de branza . Se amesteca bine , se adauga cimbru si piper dupa gust , se readuc in tigaie cotletele si se lasa sa fiarba la foc mic cca.15 minute . Deasupra se presara patrunjel verde tocat .


 Am servit alaturi de niste paste . Se poate servi langa cartofi natur , orez .

miercuri, 1 februarie 2012

Mini hot-dog cu aluat de pretzel

Din cate stiu eu pretzel/brezel sunt niste covrigi de origine germana , din alaut dospit , initial opariti in apa cu bicarbonat , apoi copti . Am gasit reteta, dar si ideea de mini cornuri umplute  aici , mi s-a parut interesanta si am incercat-o .



Avem nevoie de :
- pt. aluat : 350 g faina , 3.5 g g drojdie uscata , 180 ml apa calduta , 1 lingura zahar , 3 linguri unt topit , 1 lingurita sare
- pt. oparirea aluatului : apa , bicarbonat de sodiu
- mustar , crenvursti / carnaciori de bere
- 1 ou , putina apa , sare mare

Preparam asa :
Drojdia se amesteca cu zahar si se adauga apa calduta . Se lasa 10 minute la cald .
Faina se cerne cu sarea . Untul se adauga la amestecul cu drojdie , apoi se adauga peste faina si se framanta un alaut omogen , elastic . Se lasa la dospit 1 ora , la loc cald .
Dupa ce s-a dospit aluatul , se taie in 4 bucati egale , fiecare bucata se ruleaza sub forma unei franghii , de cca. 2.5 cm grosime , care se taie in bucati de cca. 5 cm lungime . Fiecare bucata se intinde in forma de dreptunghi , se pune mustar si cate o bucata de crenvursti/carnacior( bucata de cca. 5 cm ) si se ruleaza , avand grija sa se inchida bine la capete .
Intr-o cratita mai adanca se pune apa la fiert ( eu am pus cam 1.5 l ) . Cand da apa in clocot  , se da focul mic , se adauga bicarbonat de sodiu (1 lingura pentru fiecare 1 l apa ) . Cu grija se introduc cornurile in apa si se lasa cca. 20-30 sec , pana se ridica la suprafata . Se scot pe hartie absorbanta , apoi se pun in tava acoperita cu hartie de copt .
Oul se bate cu putina apa rece . Se ung cornurile cu ou batut , se presara deasupra sare mare .



Se dau la cuptor , preincalzit la 200 grade , timp de 15 minute .


Aluatul este moale , pufos . Se pot reincalzi la microunde si sunt excelenti si a doua zi . Garantez insa disparitia lor rapid .


Din cantitatile date , mie mi-au iesit 12 bucati .
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...