Tort cu crema mascarpone si profiterol

Cu ceva timp in urma am vazut la Diana un tort interesant , care avea "surpriza" in mijlocul cremei - profiterol . O idee demna de retinut si de pus in practica . Tortuletul meu are blatul cu cacao , crema de mascarpone si lapte condensat , gogosele umplute cu budinca de ciocolata si multa frisca . Din pacate, frisca si posul mi-au demonstrat inca o data ca nu sunt prietenii mei si nici nu intentioneaza sa devina , asa ca tortul arata cam sifonat . Sectiunea insa ...

Avem nevoie de :
- pt. blat : 4 oua , 4 linguri de zahar , 4 linguri de faina , 1 lingura de cacao , un praf de sare
-pt. crema: 250 g mascarpone ,150 g lapte condensat , 250 ml frisca lichida , 1 pastaie de vanilie , 10 g gelatina ,  50 ml lapte
-pt. profiterol : 75 ml apa , 60 g unt , 45 g faina , 1 ou ,un praf de sare , 1 plic budinca de ciocolata , 3 linguri de zahar , 500 ml lapte
-pt.decor :400 ml smantana pentru frisca  , 1 plic intaritor de frisca , 3 linguri zahar pudra , zmeura si merisoare
-forma : 21 cm diametrul

Preparam asa :
Pentru blat se separa galbenusurile de albusuri . Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare , se adauga treptat zaharul si se continua baterea pana la topirea zaharului .Se adauga pe rand galbenusurile , apoi treptat faina cernuta cu cacao si se omogenizeaza cu ajutorul unui tel sau unei spatule .
In forma de copt unsa cu ulei si tapetata cu faina se toarna compozitia . Se incinta cuptorul la 170 grade si se coace blatul timp de 20 minute , pana trece testul cu scobitoarea .
Se lasa la racit blatul si se taie in doua pe orizontala .
Pentru gogosele se pune pe foc apa cu untul si praful de sare . Cand da in clocot se adauga faina toata deodata  si se amesteca energic . Se lasa la racit , apoi se adauga oul si se omogenizeaza . Compozitia obtinuta se pune in pos si se formeaza gogosele pe o tava acoperita cu hartie de copt , la distanta unele de altele pentru ca la copt vor creste . Se coc in cuptorul preincalzit la 200 grade cca. 20 minute.
Se lasa la racit .
Mie mi-au iesit 8 gogosele , dar am folosit doar 6 bucati (desi ar fi fost necesare 7 bucati , 2 mi le-am mancat picea :)) )
Praful de budinca se amesteca cu zaharul si 4 linguri de lapte . Restul de lapte se pune pe foc si cand incepe sa fiarba se adauga compozitia anterioara si se amesteca bine .Se lasa pe foc , amestecand continuu , pana se ingroasa budinca .Se lasa putin la racit .
Cu budinca se umplu gogoselele.
Pentru crema se mixeaza mascaponele cu laptele condensat . Frisca se bate "bat".Gelatina se hidrateaza cu 50 ml apa apoi se topeste pe baie de aburi .Laptele se pune la incalzit cu semintele din pastaia de vanilie . Se ia de pe foc , se adauga gelatina topita si se omogenizeaza. Se adauga la crema de mascapone  , apoi se adauga si frisca si se omogenizeaza .
In forma de tort cu peretii detasabili ,tapetata cu folie alimentara , se aseaza prima parte de blat , se toarna un 1/3 de crema , se aseaza gogoselele umplute cu budinca .

Se toarna deasupra restul de crema . Se niveleaza si se acopera cu partea a doua de blat . Tortul se acopera cu folie alimentara si se da la rece minim 4 ore ( eu l-am lasat peste noapte ).
Frisca pentru decor se bate "bat"cu intaritorul de frisca si zaharul pudra .
Tortul se scoate din forma si se acopera cu frisca batuta . Se decoreaza dupa bunul plac .