Pasta de ardei

Este o pasta din ardei gras sau ardei capia , foarte des folosita de mine , mai ales la gulas. Se face foarte usor  , este extraordinar de buna si foarte utila. Se poate folosi si la ciorbe  , pilaf de orez. Se poate face doar cu ardei gras/capia sau in combinatie cu ardei iute pentru o pasta picanta.

Avem nevoie de :
- 2kg  ardei capia / gras ,  2-3 ardei iuti ( optional ), 2 linguri sare mare , cca. 100 ml ulei

Preparam asa :
Ardeiul se curata , se spala , se lasa la scurs si se da prin masina de tocat. Intr-o tigaie incapatoare / cratita se pune ulei , se adauga ardeiul , sarea si se caleste pana iasa uleiul deasupra si se ingroasa pasta.
Se pune pasta in borcane sterilizate , se inchid si se pun in cuptorul incins , dar oprit , pentru cca.15 minute.
Se scot borcanele si se invelesc in prosoape si se tin invelite pana a doua zi.

Cine doreste poate pune si conservant , un varf de lingurita , la toata cantitatea.

Paine umpluta

Ma gandeam de ce sa mai pierd timpul facand sanwich-uri,sa tai painea , sa pun intre felii ceea ce dorim , cand le pot avea direct ? Asa am ajuns sa fac aceasta paine impletita , umpluta cu muschi file si cascaval. Se poate umple cu orice , oua , ardei , se poate unge in interior cu sos de rosii . Eui am ales varianta simpla .

Avem nevoie de :
- 300 faina faina 650 , 150 ml lapte , 12.5 g drojdie proaspata , cateva pistile de sofran , 3 linguri ulei de masline , o lingurita sare , 1/2 lingurita zahar
- cascaval , muschi file , 1 ou , putin lapte , seminte de susan

Preparam asa :
Drojdia se desface in putin lapte caldut si se adauga zaharul. In 50 ml lapte fierbinte se adauga pistilele de sofran si se lasa la infuzat , apoi se strecoara laptele.
Faina se cerne , se adauga drojdia , uleiul de masline , sarea si laptele caldut si se framanta un aluat omogen. Se lasa la crescut , in loc cald , pana isi dubleaza volumul.
Din aluat se intinde o foaie de cca. 20/30 cm , se cresteaza pe margini , in mod egal . Pe mijloc se aseaza felii de cascaval , apoi felii de muschi file si se impleteste painea. Se unge cu ou batut cu lapte si se presara deasupra seminte de susan.

Se coace in cuptorul preincalzit la 180 de grade , pentru cca. 30 de minute , pana devine aurie deasupra .

Se lasa la racit si se feliaza .

Calamarata - paste cu calmari

Calamarata sunt niste paste de origine napoletana , tubulare , ca niste inele de calmar , motiv pentru care si poarta aceasta denumire . Am vazut reteta de paste cu calmari la Any cu ceva timp in urma , mi-a facut cu ochiul instant , dar nu aveam de unde lua pastele. Am avut ocazia sa le gust in Italia , la Trieste , dar erau putin diferit preparate fata de ceea ce vazusem eu la Any . Cate bordeie , atatea obicee ...Am inteles ca reteta originala , napoletana , este cea preparata si de Any , cu rosii in compozitie. Eu insa am ales sa fac varianta fara rosii , varianta gustata de mine la Trieste ( intre timp am gasit pastele intr-un hipermarket ).

Avem nevoie de :
- 2 calmari ( cca. 500 g) , 300 g paste calamarata , 1 catel de usturoi , fulgi de ardei iute , 5-6 linguri ulei de masline , 100 ml vin alb sec , patrunjel verde tocat , sare , cateva feliute de lamaie
- nr. portii - 2

Preparam asa :
Pastele se fierb in apa cu sare , conform instructiunilor de pe ambalaj ( cca. 16 min ) . Se strecoara .
Calmarii se spala , se taie inele. Usturoiul se toaca marunt.
Intr-o tigaie incapatoare se pune la incins uleiul de masline , se adauga fulgii de ardei iute , usturoiul , apoi inelele de calmar si se prajesc cca. 2-3 minute. Se adauga feliutele de lamaie , se toarna vinul si se lasa pe foc pana se evapora alcoolul . Se adauga pastele scurse , se sareaza , se presara patrunjel verde tocat marunt si se mai lasa cateva minute , amestecand in tigaie pentru a se acoperi pastele cu sosul din tigaie .
Se aseaza pe platou si se stropesc cu putin ulei de masline .

Se servesc calde .

Shakshuka

Shakshuka este un fel de mancare de origine tunisiana , dar des intalnita si in bucataria marocana , libiana , algeriana si isrealiana. Este gatita de obicei pentru micul dejun , dar eu cred ca merge oricand pentru ca este satioasa. Contine ardei , ceapa , rosii , condimente si oua posate in sosul lasat de rosii. Reteta am gasit-o pe Arta Culinara , multumesc Adriana , este deosebita.

Avem nevoie de :
- 1 ceapa rosie , 1 ceapa verde , 2 ardei grasi , 2 rosii , un varf de lingurita de chimen , 2-3 linguri ulei de masline , 2 lingurite zahar brun , 1 ardei iute mic , sofran , cimbru , sare , piper , 2 oua , patrunjel verde

Preparam asa :
Intr-o tigaie incapatoare se pune la incins uleiul , se adauga chimenul , apoi ceapa rosie taiata fideluta. Se lasa cateva minute pana se inmoaie , apoi se adauga ardeiul taiat fasii , ceapa verde taiata bucatele mici, patrunjelul verde tocat mai mare , cimbrul si zaharul , apoi rosiile curatate de pielita si taiate felii, cateva fire de sofran , sare , piper si ardei iute taiat rotocoale. Se lasa la fiert pentru circa 15 minute , pana se evapora din sucul lasat de legume . Se face focul mic , se sparg deasupra oualele , se acopera cu capac si se lasa pe foc cateva minte , pana se fac ouale .

Se serveste imediat , alaturi de o felie de paine proaspata .

Prajitura cu branza dulce

Am mancat-o prima data la sorella mea , tare mi-a placut , sunt mare amatoare de prajituri cu branza. E o prajitura pufoasa, rapida , foarte buna. Eu am mai modificat putin cantitatile , am pus mai putin zahar decat in reteta originala si pentru ca aveam oua XXL , am pus doar doua bucati in loc de trei.

Avem nevoie de:
- 2 oua mari ( 3 mici ) , 13 linguri zahar , 15 linguri ulei , 15 linguri lapte caldut , 15 linguri faina , 10 g praf de copt , 1 lingura extract de vanilie
- pt. umplutura : 500 g branza dulce , 1 ou mare , 3-4 linguri zahar , 1 lingura extract de vanilie
- zahar pudra pentru presarat deasupra
- tava : 24x32 cm

Preparam asa :
Ouale se bat cu zaharul , se adauga extractul de vanilie , treptat uleiul , apoi laptele . Faina se cerne cu praful de copt si se adauga lingura cu lingura la compozitie . Se omogenizeaza .
Branza dulce se amesteca cu zahar , extract de vanilie si oul batut .
Intr-o tava tapetata cu hartie de copt se aseaza jumatate din compozitia pentru aluat , se intinde deasupra umplutura cu branza , se toarna deasupra restul de aluat .
Se coace in cuptorul preincalzit , la foc mediu ( 170-180 grade ) cca. 30 de minute , pana devine aurie deasupra .
Se lasa la racit si se portioneaza . Se presara deasupra zahar pudra .

Eu nu am mai avut rabdare pana s-a racit complet , asa ca am taiat-o calduta :)

Zacusca de vinete

Nu trece an fara sa pun zacusca de vinete , ne place tare mult. Reteta este aceeasi mereu , reteta mamei de ani de zile. Si pentru ca Nicol ne provoaca luna aceasta la Provocarea Dulce Romanie sa punem conserve pe iarna , particip si eu cu drag.

Avem nevoie de :
- 5 kg vinete , 3 kg gogosari , 2 kg ceapa , 1 l bulion de rosii , 1 l ulei , sare , piper boabe , 2-3 foi de dafin

Preparam asa :
Vinetele si gogosarii se coc , se curata si se trec prin masina de tocat .
Ceapa se taie pestisori si se caleste in ulei. Se lasa la scurs si se trece si ea prin masina de tocat.
Se pun toate ingredientele intr-o cratita incapatoare si se pune la fiert. , la foc mic , amestecand continuu. Se lasa la fiert pana se ridica uleiul deasupra. Se scot foile de dafin.
Se pune in borcane sterilizate , se inchid , apoi se baga in cuptorul incalzit pentru cca. 10-15 minute. Se scot si se invelesc borcanele in prosoape si se tin la cald pana a doua zi.

Pasta de conopida

Mie imi place foarte mult conopida si atunci cand am ocazia o gatesc fie pane , fie la cuptor , fie pasta cu usturoi. Am cumparat o conopida mai mare , din care am facut cam jumatate la cuptor si restul jumatate am transformat-o in pasta.
 

Avem nevoie de :
- conopida ( cca . 400 g ) , 2 catei de usturoi , 3 linguri maioneza , sare , piper , zeama de lamaie

Preparam asa :
Conopida spalata se desface in buchetele si se pune la fiert in apa cu sare. Cand a fiert se strecoara si se paseaza. Usturoiul se toaca marunt si se adauga peste conopida. Se adauga cam o lingura zeama de lamaie si maioneza , se potriveste de sare si piper si se omogenizeaza .

Simplu ca "buna ziua" , rapid , satios. Se serveste cu paine proaspata :)