Cupcakes cu cocos

Reteta am gasit-o pe Joyofbaking.com .  Mi-a starnit interesul si am preparat minunatiile . Si particip cu ea si la Provocarea lunii octombrie "Dulce Romanie 2011" sustinuta de Fancy Cake .

Avem nevoie de :
- 2 oua , 175 g faina , 1/4 lingurita sare ,2 lingurite praf de copt , 115 g unt , 200 g zahar , 1 lingurita esenta de vanilie , 120 ml lapte , coaja de lamaie ,1lingurita  zeama de lamaie
- pt. decorare : 100 g quark cu gust de vanilie , 30 g unt , 200 g zahar pudra , nuca de cocos

Preparam asa :
Albusul se separa de galbenus. Faina se amesteca cu sare si praf de copt si se cerne . Untul la temperatura camerei se mixeaza pana devine moale  , se adauga trepatat 150 g zahar si se bate pana devine spumos . Se adauga pe rand galbenusurile , mixand bine dupa fiecare . Se adauga vanilia si coaja de lamaie , apoi treptat , alternand , faina si laptele ( o parte din faina , una din lapte ...ultima fiind faina) . Se omogenizeaza . Albusurile se bat spuma , se adauga zeama de lamaie si se bat in continuare . Se adauga treptat zaharul ramas si se continua baterea pana spuma este tare . Se adauga 1/3 din spuma in amestecul cu faina , se omogenizeaza , apoi se aduaga restul de albusuri si se amesteca usor pentru omogenizare .
Cuptorul se incalzeste la 170 grade .  In tava se pun hartiile pentru cupcakes si se umplu pe treisferturi. Se dau la cuptor cca.20 minute , pana cand trec testul cu scobitoare.
Se lasa sa se raceasca.
Intre timp se pregateste crema pentru ornat . Untul se freaca spuma , se adauga quark-ul si se omogenizeaza . Treptat se adauga zaharul pudra si se bate bine pana devine pufos .
Cu o spatula se pune crema pe cupcakes si se presara deasupra nuca de cocos .