Taco

O mancare mexicana pe care mi-am dorit de mult sa o incerc. Nu am avut ocazia sa o testez la ea acasa ...inca , dar nu se stie ce imi rezerva viata. Am incercat sa fac taco , asa cum am crezut eu ca ne-ar placea . Trebuie sa recunosc ca a fost o mare provocare sa gasesc "scoicile" , dar pana la urma le-am gasit , asta pentru ca nu ma dau batuta usor.

Avem nevoie de :
- pt.umplutura cu carne: 400 g carne de vita tocata , 1 ceapa , 1 morcov , 1/2 ardei gras , 1 lingura sos de rosii , 1 lingurita condimente pentru taco , sare ,  1/4 lingurita fulgi de chilli , 3 linguri ulei de masline , 2 linguri boabe de fasole rosie din conserva
- pt. sos : sos de rosii , busuioc tocat marunt , fulgi de chilli , sare
- rosii , salata iceberg , ceapa alba , ardei gras , cascaval
- 8 scoici de taco

Preparam asa :
In uleiul incins se pune la sotat ceapa tocata marunt , se adauga ardeiul cubulete , morcovul ras si se continua calirea pana se inmoaie legumele. Se adauga carnea tocata , condimentele pentru taco ( am avut condimente speciale pentru taco cumparate) , fulgii de chilli si se continua gatirea pana cand carnea isi schimba culoarea si devine albicioasa. Se adauga sare si sosul de rosii , se amesteca bine , iar la final boabele de fasole .
Scoicile se umplu pe jumatate cu amestecul de carne , se aseaza intr-o forma termorezistenta  si se dau la cuptor , cca. 10 minute , la foc mediu.

Se face sosul prin amestecarea sosului de rosii cu busuioc , fulgi de chilli si sare dupa gust .
Taco se scot din cuptor , se pune deasupra fiecaruia cate o lingura de sos , se pun cubuete de rosii , fasii de salata , rondele de ceapa si felii de ardei gras. Se presara deasupra cascaval ras .

Se servesc cu guacamole.

Guacamole

Guacamole este un sos de origine mexicana , pe baza de avocado. Eu nu sunt mare amatoare de avocado , dar acest sos chiar mi-a placut , a mers de minune alaturi de niste taco.

Am folosit 1 avocado bine copt , 1 catel de usturoi , 1/2 ceapa mica , 1 varf de lingurita de fulgi de chilli , zeama de la 1/2 lamaie , 1 lingura  iaurt gras ( 10%), sare , 1 lingurita ulei de masline extra-virgin

Avocado se taie pe jumatate si se scoate samburele. Miezul se scoate cu ajutorul unei lingurite. Ceapa si usturoiul se taie bucatele. Se pun avocado , ceapa , usturoiul , fulgii de chili , zeama de lamaie si uleiul intr-un blender si se paseaza. Se adauga iaurtul si sare dupa gust si se amesteca bine pentru omogenizare.

Chiftelute de pui cu bacon si oua de prepelita

Am luat oua de prepelita in speranta ca voi reusi prin marimea si culoarea cojii lor sa o fac pe pitica mea sa manance ou ...mda , s-o cred eu. Dar daca tot le am in casa , ce ar fi sa le si folosesc ? Asa ca le-am indesat in chiftele si le-am servit noi , adultii fara mofturi.

Avem nevoie de :
- 300 g carne tocata de pui , 3-4  felii bacon , 1 ceapa mica , 2 catei de usturoi , 1/2 lingurita boia de ardei dulce ,1 ou , sare , piper , miezul de la 2 feii de paine , lapte , oua de prepelita fierte, ulei de masline

Preparam asa :
Ceapa si usturoiul se toaca marunt. Baconul se taie bucati cat mai mici. Carnea tocata se amesteca cu ceapa , usturoiul , baconul , se adauga miezul de paine inmuiat in lapte si stors bine . Oul se bate si se adauga  cam jumatate la compozitie. Se adauga boia , se condimenteaza cu sare si piper dupa gust si se omogenizeaza compozitia .
Se fac sfere din compozitie cu mainile umezite cu apa , se aplatizeaza , se pune in mijloc cate un ou de prepelita fiert si curatat , se inveleste in compozitia de carne si se aseaza chiftelele in tava acoperita cu hartie de copt. Se pulverizeaza deasupra ulei de masline si se dau la cuptor , la 180 de grade , pentru 30 de minute , pana se rumesc frumos deasupra. La jumatatea timpului de copt se intorc pentru a prinde crusta pe ambele parti.

Mie mi-au iesit 8 bucati , pe care le-am servit cu "chipsuri" din cartofi la cuptor.

Mini-pateuri cu ciuperci

Tot cumparam astfel de pateuri de la o cofetarie /patiserie din zona , pana cand m-am gandit ca as putea foarte bine sa mi le fac singura acasa. Am mers pe metoda pachetelelor dulci si nu mi-a parut rau.

Avem nevoie de :
- 400 g aluat foietaj
- 500 g ciuperci champignon , 1 ceapa , sare , piper, 2 linguri ulei
- 1 galbenus de ou , 1 lingura lapte , mac

Preparam asa:
Aluatul foietaj se decongeleaza la temperatura camerei si se intinde usor cu sucitorul pe suprafata de lucru infainata.
Ciupercile se curata , se taie foarte marunt. Ceapa se toaca marunt si se pune la sotat in uleiul incins. Cand devine aurie se adauga ciupercile si se soteaza in continuare. Se lasa pe foc pana se evapora apa lasata de ciuperci , se condimenteaza cu sare si piper si se ia de pe foc. Se lasa la racit.
Ciupercile se aseaza pe latul aluatului intins , la cca 2 cm de margine , se ruleaza aluatul pentru a "inchide" umplutura si se taie.

Ruloul obtinut se taie in bucati de cca. 5 cm  lungime. Se procedeaza la fel pana la epuizarea aluatului si umpluturii.
Se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt , se ung cu galbenus de ou batut cu lapte si se presara deasupra mac.
Se coc in cuptorul preincalzit la 180 de grade , cam 30 de minute , pana devin aurii deasupra.

Mie mi-a mai ramas aluat , asa ca am amestecat o lingura de zacusca de vinete cu niste pesmet , astfel incat sa obtin o compozitie mai groasa dar usor de intins si am facut si niste pateuri cu "pizza" .

Rulada de porc

Rulade fac destul de des , de pui , de porc , cu umpluturi diverse , pentru ca sunt si bune si dau bine pe farfurie. Mai incercasem cu ceva timp in urma rulada din carne de porc umpluta cu carne tocata , dar acum am revenit asupra ideii si am combinat carnea tocata cu niste morcov si ceapa calite. Si daca intial doream sa pun si niste morcov fiert la mijloc , am renuntat la idee in clipa in care mi-am dat seama ca am uitat sa fierb morcov si nu mai puteam lasa deoparte "treaba" pana se fierbeau morcovii. De buna , a fost buna si fara .

Avem nevoie de :
- 1 muschiulet de porc de cca. 500 g , 300 g carne tocata de porc , 1 morcov mare ras , 1 ceapa , 1 lingurita condimente pentru chiftele , sare , 3 catei de usturoi . 150 ml vin alb sec , ulei

Preparam asa :
Muschiuletul de porc se curata de pielite si se desface pe mijloc .

Se pune intre 2 folii alimentare si se bate cu ciocanul de snitele , pana ajunge la o grosime de cca. 1 cm .
Usturoiul se piseaza , se adauga sare si apa fierbite peste el pentru a obtine un "mujdei". Cu mujdeiul se unge carnea , se sareaza si pipereaza.
Carnea tocata se pune la sotat in ulei , se adauga condimentele pentru chiftele , sare si piper daca mai este necesar. Se scoate pe o farfurie.
In 2 linguri de ulei se soteaza ceapa tocata marunt pana devine aurie , se adauga morcovul ras si se continua sotarea. Se scurg de excesul de ulei si se adauga la carnea tocata.
Amestecul obtinut se aseaza deasupra bucatii de carne , pe mijloc. Se aduc marginile carnii deasupra , astfel incat sa fie petrecute una peste cealalta cca. 1 cm , se prinde rulada cu sfoara si se sigileaza capetii cu scobitori.
Se aseaza rulada in tava , se toarna deasupra vin si se stropeste cu ulei. Se acopera cu folie de aluminiu si sa da la cuptor , la 200 grade , pentru cca. 45-50 de minute.
Se indeparteaza folia, se stropeste carnea cu sucul lasat in tava si se mai lasa descoperita in cuptor pentru 10 minute .
Se scoate din cuptor , se lasa sa se odihneasca 10 minute , apoi se feliaza.

Am servit alaturi de orez cu legume .

Baigli cu mac

Un "cozonacel" de origine maghiara , pe care imi doream de mult sa-l incerc , dar am tot amanat. Acum , am achizitionat o carte de bucate ungureasca si am dat din nou peste reteta , asa ca am incercat-o. Au iesit bine , s-au mancat si mai bine . Mi-au iesit doua bucati.

Avem nevoie de :
- pt. umplutura : 200 g mac macinat , 120 g zahar , 120 ml lapte , 50 g unt , 1 lingura gem de caise (reteta originala spunea de piersici) , 50 g stafide , 1 lingura coaja de lamaie
- pt. aluat:  400 g faina , 120 g zahar , 100 ml apa calduta , 1 ou usor batut , 1 plic (7g) drojdie uscata , 60 g unt la temperatura camerei, 1/2 lingurita sare
 - pt. uns : 1 galbenus de ou , lapte

Preparam asa :
Pentru umplutura  se pune untul la topit intr-o cratita , se adauga laptele , macul , zaharul , gemul , coaja de lamaie si stafidele si se amesteca bine , pe foc mic , pana cand "crema"  devine "lipicioasa", dar inca usor de intins .
Pentru aluat se pune drojdia intr-un castron , se adauga zaharul si apa si se amesteca bine. Untul se adauga peste faina , se amesteca cu mixerul ( cu mana in cazul meu ) , se adauga oul , sarea si amestecul cu drojdie . Se framanta pana se desprinde aluatul de pe marginea vasului. Nu se lasa la dospit!
Aluatul se imparte in doua , se intinde cate o foaie din fiecare jumatate ( cam 20/25 cm fiecare ) , se intinde pe fiecare bucata umplutura de mac si se ruleaza. Se pun rulourile in tava si se lasa 20 minute. Se ung deasupra cu galbenus de ou amestecat cu lapte si se coc in cuptorul preincalzit la 180 grade , cca. 35-40 de minute , pana devin aurii deasupra.

Se lasa la racit si se feliaza.

Gulas cu galuste "ciupite" (csipetke)

La mine e "saptamana maghiara" , poate devine luna maghiara , pentru ca am luat o carte de bucate din Ungaria , iar retetele de acolo ma incanta tare de tot. Partial , sunt retete deja "testate" in copilarie, bunica mea fiind de origine maghiara. Pe langa carte , m-am aprovizionat si cu paprika de la mama ei de acasa.
Asa ca am purces la treaba , am tradus si executat o reteta de gulas. De data asta l-am servit cu niste galuste "ciupite" sau csipetke.

Avem nevoie de : 
- pt. galuste: 1 ou batut , sare , 2 linguri de ulei si faina cat cuprinde ( cca. 10 linguri )
- pt. gulas:  2 cepe mari tocate fin , 4-5 limnguri ulei , 400 g carne de vitel taiata bucatele mici ( foarte mici in cazul meu , cca 1,5/1,5 cm ) , 2 l apa , 2-3 lingurite sare , 2 linguri paprika , 1 rosie decojita taiata cubulete , 1/2 ardei gras verde , 1/2 pastarnac ras , 1/2 morcov (mare) ras , 2 catei de usturoi pisati , 1 lingurita rasa chimion , piper negru macinat , 1 lingura   pasta de ardei ( de la mine "citire")

Preparam asa :
Pt. galuste se amesteca  oul batut , sarea ,  uleiul si se adauga faina cat cuprinde ( cca. 10 linguri ) pana se formeaza un aluat ferm . Se lasa sa se odihneasca 5 minute , apoi se ciupesc bucatele care se pun la fiert in apa cu sare ( apa care clocoteste deja ) si se lasa pana se ridica la suprafata. Se scot si se stropesc cu putin ulei pentru a nu se lipi intre ele .
Se soteaza ceapa in ulei pana devine aurie , se adauga paprika si 50 ml apa . Cand da in clocot , se adauga carnea si se soteaza cateva minute , apoi se adauga restul de apa , chimionul si piperul. Se lasa la fiert , cam 50 de minute , pana se inmoaie carnea , adaugand apa daca este necesar. Se adauga pastarnacul , morcovul , ardeiul taiat cubulete mici, pasta de ardei  si rosia si se lasa la fiert inca 40-50 de minute.
Se sareaza , se adauga usturoiul si se mai lasa la fiert 20 minute.
Pe parcurs se mai poate adauga apa in functie de consistenta pe care o doreste fiecare ( mai gros sau mai "supa").

Se serveste cu galustele ciupite.

Cu aceasta reteta particip la Provocarea "Dulce Romanie" sustinuta luna aceasta de o persoana tare draga mie - Ioana .