Spaghete carbonara

O reteta italiana celebra , care mie imi place tare mult, Se fac repede si sunt foarte bune. Am vazut retete in care se foloseste smantana , eu am preferat sa nu o folosesc.

Avem nevoie de :
- 300 g spaghete, 125 g bacon cubulete, 3 galbenusuri de ou, 3-4 linguri parmezan razuit , sare , piper

Preparam asa:
Pastele se pun la fiert in apa cu sare.
Baconul se prajeste intr-o tigaie , fara a adauga grasime.
Galbenusurile de ou se bat cu 3 linguri de parmezan razuit, se adauga un polonic din apa in care au fiert pastele si piper negru macinat.
Pastele se scurg , dar se pastreaza apa in care au fiert. Se adauga pastele in tigaia cu bacon , amestecand bine. Se ia tigaia de pe foc , se adauga amestecul de galbenusuri si parmezan si se amesteca bine pentru a fi acoperite pastele cu sos. Daca e nevoie , pentru un sos mai cremos se mai adauga putina apa de la paste.Se amesteca bine si se pun pastele in farfurii.
Se presara deasupra parmezan razuit si piper negru proaspat macinat.

Se servesc imediat.

Scones cu stafide si merisoare

Sunt niste painici englezesti , care "acompaniaza" de obicei ceasca cu ceai. Pot fi simple sau cu fructe uscate. Eu vroiam sa le fac cu stafide, dar am vazut prea tarziu ca am avut "soricei" in camara si nu mai aveam suficiente stafide. Asa ca am completat cu merisoare deshidratate.

Avem nevoie de :
- 100 g stafide si merisoare deshidratate, 1 cana ceai negru tare si rece, 1 lingura rom , 85 g zahar, 2 oua medii usor batute, cca. 400 g faina, 10 g praf de copt , 100 g unt moale , coaja rasa de la o lamaie , 7 linguri lapte, 1 lingura smantana

Preparam asa:
Fructele se pun in ceaiul amestecat cu rom si se lasa cateva ore la hidratat.
Faina se cerne cu praful de copt de 2 ori. Intr-un bol mare se freaca untul spuma cu zahar , se adauga coaja rasa de lamaie, ouale si lapteele  putin cate putin mixand continuu. Se adauga treptat faina cernuta cu praful de copt si se framanta pana cand aluatul devine moale si elastic. Se incorporeaza fructele bine stoarse de ceai. Se formeaza o bila de aluat care se inveleste in folie alimentara si se da la frigider peste noapte( sau minim 4 ore).
Aluatul se intinde pe suprafata de lucru infainata , in grosime de cca. 1 cm. Se taie cercuri din aluat si se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt. Smantana se bate usor cu o piscatura de zahar si una de sare. Se unge cu smantana suprafata fiecarui cerc de aluat.
Se coc in cuptorul preincalzit la 200 grade , cca.20 de minute.

Se lasa la racit pe gratar.
Se servesc cu smantana grasa ( sau smantana in amestec cu mascarpone) si dulceata.

Data viitoare , inainte de a le coace , le voi unge cu un amestec de smantana si galbenus de ou , pentru ca mi-ar fi placut sa fie mai rumene la suprafata.

Tort cu nuci si ciocolata

Tortul este de fapt o prajitura pe care fiica mea o adora , o prajitura "mostenita" de la matusa mea. Dar fiind o ocazie speciala , prajitura s-a transformat in tort.
Un sfat , pentru doritori ... dublati cantitatile pentru a iesi mai inalt.

Avem nevoie de:
- pt. blat: 6 albusuri , 200 g zahar , 200 g nuca macinata, 2 linguri faina
- pt. crema: 6 galbenusuri , 2 linguri cacao , 200 g zahar, 2 linguri lapte, 250 g unt / margarina , 50 g nuca tocata
- pt. decor: bomboane decor de ciocolata , gerbera din fondant de marshmallows
- forma rotunda 28 cm

Preparam asa:
Albusurile e bat spuma tare , se dauga treptat zaharul , apoi se incorporeaza faina cernuta si la final nuca.
Se coace blatul la 180 grade , cca. 20 de minute. Se lasa la racit si se taie in doua.
Galbenusurile se freaca cu zahar si cacao , se adauga laptele si se pun la fiert pe baie de aburi, pana se ingroasa crema ( dureaza destul de mult timp). Crema se lasa la racit. Untul se freaca spuma , apoi se adauga crema racita , putin cate putin , amestecand bine de fiecare data.
In jumatate din crema se pune nuca tocata.
Crema cu nuca se pune intre balturi. Cu crema simpla se acopera tortul si se decoreaza pe margini cu bomboane de ciocolata .

Pui cu vin

Pe principiul "cand cocosul nu-i acasa , puiul este star la masa" am transformat coque au vin in pui cu vin.

Avem nevoie de:
- 125 g bacon cubulete, 3 linguri ulei , cca. 1 kg carne de pui ( pulpe, aripioare, piept) , 2-3 linguri faina , 1l vin rosu, 250 ml supa de pui, 1 morcov, 4-5 cepe mici intregi, 5-6 ciuperci mai micute, 1 lingura unt , 2 foi de dafin, sare , piper

Preparam asa:
Baconul se rumeneste in ulei si se scoate pe un servet. Carnea se da prin faina , se scutura excesul si se prajeste usor pe toate partile in  grasimea ramasa de la bacon. Se scoate pe o farfurie si se pasteaza la cald. "Resturile" ramase in vas se deglaseaza cu vin si se lasa la fiert pana scade la jumatate. Se readuce puiul , baconul , se adauga rondele de morcov , cepele intregi curatate , supa de pui , foile de dafin si se lasa la fiert.
Ciupercile taiate felii se soteaza usor in unt si se adauga in vasul cu pui dupa 30 de minute. Se mai lasa sa fiarba 30 de minute, se adauga sare si piper daca este nevoie.
Daca doriti, la final, puteti adauga o lingurita de amidon alimentar desfacut in putina apa rece pentru un sos mai gros si mai lasati sa dea un clocot.
La servire se presara deasupra patrunjel verde tocat.

Dresden Stollen

Un cozonacel de origine germana ,care se face in intampinarea zilei de Craciun , contine multe fructe confiate, migdale, mirodenii, martipan si este acoperit cu foarte mult zahar pudra. Unii spun ca s-ar face cu vreo 3 sptamani inainte de Craciun si se serveste abia in ziua de Craciun. Eu nu cred ca as rezista sa ma uit la el atat timp , asa ca l-am facut cu vreo 5 zile inainte.

Avem nevoie de:
- pt. umplutura: 100 g stafide, 100 g mix de fructe confiate taiate cubulete ( coaja de lamaie , coaja de portocala, coaja de lime , papaya, kiwi), 1 lingura rom , 60 g migdale maruntite, 1 lingura extract de vanilie, 3 linguri apa, coaja rasa de la o lamaie
- pt.maia: 100 g faina, 20 g drojdie proaspata, 80 ml lapte caldut, 2 linguri zahar
- pt. aluat: 300 g faina, 1/2 lingurita sare, 1ou, 3 galbenusuri, 3 linguri lapte, 3 linguri zahar, 1/2 lingurita scortisoara, 1 lingura smantana grasa, 70 g martipan taiat bucatele mici, 75 g unt topit, 1 lingura coaja de lamaie rasa, 1 lingura coaja de portocala rasa, 1 lingura extract de vanilie
- pt. finisat: 100 g unt , 150 g zahar pudra

Preparam asa:
Se amesteca ingredientele pentru umplutura, se acopera vasul si se lasa la macerat de seara pana dimineata.
Pentru maia se cerne faina. Drojdia se sfarama , se adauga zaharul si laptele. Se adauga faina si se omogenizeaza. Se acopera vasul si se lasa la crescut 30 de minute.
Pentru aluat se cerne faina cu sarea , se adauga ouale usor batute, zaharul, scortisoara , smantana , laptele si se omogenizeaza. Se adauga maiaua si se framanta bine. Se adauga coaja de lamaie , de portocala si vanilia , martipanul bucatele si se framanta bine. Untul topit se adauga treptat, continuand framantarea pana cand aluatul se desprinde de pe margini.
Se rastoarna aluatul pe suprafata de lucru infainata si cu mainile infainate se incorporeaza umplutura stoarsa bine in prealabil. Se acopera cu un servet curat si se lasa la dospit 20 de minute. Dupa 20 de minute se face o bila de aluat si se mai lasa la dospit 10 minute acoperit.
Cuptorul se incaleste la 200 grade.Tava se acopera cu hartie de copt. Aluatul se intinde in forma de dreptunghi. Se aduce una din marginile lungi la mijloc, apoi cealalta ruland usor la mijloc pentru a forma o "creasta". Cozonacul se aseaza in tava si se lasa la odihnit 5 minute.
Se reduce temperatura la 170 grade in cuptor si se coace cozonacul 50-60 de minute.
Untul se pune la topit intr-o cratita cu fundul gros. Se lasa pana cand clocoteste si apare deasupra spuma. Se inlatura spuma.
Cozonacul fierbinte scoate pe gratar , se unge cu untul topit si se pudreaza din abundenta cu zahar pudra.
Se lasa pana se raceste complet , se invelste in folie alimentara si se pune la loc racoros cateva zile.

Craciun Fericit !

Craciun Fericit tuturor!

Tort cu visine si branza dulce

Un tort usor , foarte apreciat de cei care l-au gustat. Reteta am gasit-o intr-un pliant Dr. Oetker si de mult timp imi doream sa o incerc.Am mai "umblat" eu putin la ingrediente si cantitati , dar in mare am urmat reteta.

Avem nevoie de :
- pt. blat: 125 g unt ,100 g zahar pudra, 1 lingura extract de vanilie , 3 oua , 125 g faina , 1/2 plic praf de copt , 3 linguri crema Nutella , 1 pahar visine din compot , fara samburi
- pt. crema: 400 g branza dulce , 100 g lapte condensat indulcit , 1 lingura etract de vanilie , 200 ml frisca lichida , 5 g gelatina , 50 ml apa rece
- pt. decor : 1 plic tort gellee rosu , 2 linguri zahar , 250 ml suc visine/zeama de la compot , 200 ml frisca lichida , cirese confiate

Preparam asa :
Untul se freaca spuma cu zahar si extract de vanilie , se adauga treptat galbenusurile , mixand bine dupa fiecare.Se adauga faina cernuta cu praful de copt treptat. Albusurile se bat spuma tare si se adauga la compozitie. Se omogenizeaza.
In forma de tort tapetata cu hartie de copt se aseaza jumatate din compozitie. In restul de compozitie se pune crema Nutella si se amesteca bine. Se toarna deasupra primei parti de aluat si cu un betisor se marmoreaza. Visinele se dau prin faina , se scutura bine de excesul de faina si se aseaza deasupra aluatului.
Se coace in cuptorul preincalzit la 170 de grade , cca. 40 de minute.
Se scoate pe gratar si se lasa la racit.
Branza dulce se mixeaza cu laptele condensat  si extractul de vanilie. Frisca se bate tare. Gelatina se hidrateaza cu apa rece , apoi se topeste pe baie de aburi si se lasa la racorit.Frisca se adauga la compozitia de branza , apoi se toarna gelatina si se omogenizeaza.
In forma de tort cu peretii detasabili se aseaza blatul , deasupra lui se toarna crema de branza si se da la frigider pentru 3 ore.
Tort gelee se amesteca cu zahar si sucul de visine si se pune pe foc. Se lasa la fiert cca. 1 minut , apoi se ia de pe foc, se toarna deasupra cremei de branza si se da la rece 15 minute.
Frisca se bate tare. Se scoate tortul din forma si se decoreaza marginile cu frisca. Se fac deasupra "floricele" din frisca si se decoreaza cu cirese confiate.

Later edit
Refacut, cu mici modificari:
- am dublat cantitatile la jeleul rosu, dar am folosit cam 3/4 din catitatea de jeleu rezultata
- am "nins" deasupra cu ciocolata alba rasa

Sectiune