Pui cu vin

Pe principiul "cand cocosul nu-i acasa , puiul este star la masa" am transformat coque au vin in pui cu vin.

Avem nevoie de:
- 125 g bacon cubulete, 3 linguri ulei , cca. 1 kg carne de pui ( pulpe, aripioare, piept) , 2-3 linguri faina , 1l vin rosu, 250 ml supa de pui, 1 morcov, 4-5 cepe mici intregi, 5-6 ciuperci mai micute, 1 lingura unt , 2 foi de dafin, sare , piper

Preparam asa:
Baconul se rumeneste in ulei si se scoate pe un servet. Carnea se da prin faina , se scutura excesul si se prajeste usor pe toate partile in  grasimea ramasa de la bacon. Se scoate pe o farfurie si se pasteaza la cald. "Resturile" ramase in vas se deglaseaza cu vin si se lasa la fiert pana scade la jumatate. Se readuce puiul , baconul , se adauga rondele de morcov , cepele intregi curatate , supa de pui , foile de dafin si se lasa la fiert.
Ciupercile taiate felii se soteaza usor in unt si se adauga in vasul cu pui dupa 30 de minute. Se mai lasa sa fiarba 30 de minute, se adauga sare si piper daca este nevoie.
Daca doriti, la final, puteti adauga o lingurita de amidon alimentar desfacut in putina apa rece pentru un sos mai gros si mai lasati sa dea un clocot.
La servire se presara deasupra patrunjel verde tocat.

Dresden Stollen

Un cozonacel de origine germana ,care se face in intampinarea zilei de Craciun , contine multe fructe confiate, migdale, mirodenii, martipan si este acoperit cu foarte mult zahar pudra. Unii spun ca s-ar face cu vreo 3 sptamani inainte de Craciun si se serveste abia in ziua de Craciun. Eu nu cred ca as rezista sa ma uit la el atat timp , asa ca l-am facut cu vreo 5 zile inainte.

Avem nevoie de:
- pt. umplutura: 100 g stafide, 100 g mix de fructe confiate taiate cubulete ( coaja de lamaie , coaja de portocala, coaja de lime , papaya, kiwi), 1 lingura rom , 60 g migdale maruntite, 1 lingura extract de vanilie, 3 linguri apa, coaja rasa de la o lamaie
- pt.maia: 100 g faina, 20 g drojdie proaspata, 80 ml lapte caldut, 2 linguri zahar
- pt. aluat: 300 g faina, 1/2 lingurita sare, 1ou, 3 galbenusuri, 3 linguri lapte, 3 linguri zahar, 1/2 lingurita scortisoara, 1 lingura smantana grasa, 70 g martipan taiat bucatele mici, 75 g unt topit, 1 lingura coaja de lamaie rasa, 1 lingura coaja de portocala rasa, 1 lingura extract de vanilie
- pt. finisat: 100 g unt , 150 g zahar pudra

Preparam asa:
Se amesteca ingredientele pentru umplutura, se acopera vasul si se lasa la macerat de seara pana dimineata.
Pentru maia se cerne faina. Drojdia se sfarama , se adauga zaharul si laptele. Se adauga faina si se omogenizeaza. Se acopera vasul si se lasa la crescut 30 de minute.
Pentru aluat se cerne faina cu sarea , se adauga ouale usor batute, zaharul, scortisoara , smantana , laptele si se omogenizeaza. Se adauga maiaua si se framanta bine. Se adauga coaja de lamaie , de portocala si vanilia , martipanul bucatele si se framanta bine. Untul topit se adauga treptat, continuand framantarea pana cand aluatul se desprinde de pe margini.
Se rastoarna aluatul pe suprafata de lucru infainata si cu mainile infainate se incorporeaza umplutura stoarsa bine in prealabil. Se acopera cu un servet curat si se lasa la dospit 20 de minute. Dupa 20 de minute se face o bila de aluat si se mai lasa la dospit 10 minute acoperit.
Cuptorul se incaleste la 200 grade.Tava se acopera cu hartie de copt. Aluatul se intinde in forma de dreptunghi. Se aduce una din marginile lungi la mijloc, apoi cealalta ruland usor la mijloc pentru a forma o "creasta". Cozonacul se aseaza in tava si se lasa la odihnit 5 minute.
Se reduce temperatura la 170 grade in cuptor si se coace cozonacul 50-60 de minute.
Untul se pune la topit intr-o cratita cu fundul gros. Se lasa pana cand clocoteste si apare deasupra spuma. Se inlatura spuma.
Cozonacul fierbinte scoate pe gratar , se unge cu untul topit si se pudreaza din abundenta cu zahar pudra.
Se lasa pana se raceste complet , se invelste in folie alimentara si se pune la loc racoros cateva zile.

Craciun Fericit !

Craciun Fericit tuturor!

Tort cu visine si branza dulce

Un tort usor , foarte apreciat de cei care l-au gustat. Reteta am gasit-o intr-un pliant Dr. Oetker si de mult timp imi doream sa o incerc.Am mai "umblat" eu putin la ingrediente si cantitati , dar in mare am urmat reteta.

Avem nevoie de :
- pt. blat: 125 g unt ,100 g zahar pudra, 1 lingura extract de vanilie , 3 oua , 125 g faina , 1/2 plic praf de copt , 3 linguri crema Nutella , 1 pahar visine din compot , fara samburi
- pt. crema: 400 g branza dulce , 100 g lapte condensat indulcit , 1 lingura etract de vanilie , 200 ml frisca lichida , 5 g gelatina , 50 ml apa rece
- pt. decor : 1 plic tort gellee rosu , 2 linguri zahar , 250 ml suc visine/zeama de la compot , 200 ml frisca lichida , cirese confiate

Preparam asa :
Untul se freaca spuma cu zahar si extract de vanilie , se adauga treptat galbenusurile , mixand bine dupa fiecare.Se adauga faina cernuta cu praful de copt treptat. Albusurile se bat spuma tare si se adauga la compozitie. Se omogenizeaza.
In forma de tort tapetata cu hartie de copt se aseaza jumatate din compozitie. In restul de compozitie se pune crema Nutella si se amesteca bine. Se toarna deasupra primei parti de aluat si cu un betisor se marmoreaza. Visinele se dau prin faina , se scutura bine de excesul de faina si se aseaza deasupra aluatului.
Se coace in cuptorul preincalzit la 170 de grade , cca. 40 de minute.
Se scoate pe gratar si se lasa la racit.
Branza dulce se mixeaza cu laptele condensat  si extractul de vanilie. Frisca se bate tare. Gelatina se hidrateaza cu apa rece , apoi se topeste pe baie de aburi si se lasa la racorit.Frisca se adauga la compozitia de branza , apoi se toarna gelatina si se omogenizeaza.
In forma de tort cu peretii detasabili se aseaza blatul , deasupra lui se toarna crema de branza si se da la frigider pentru 3 ore.
Tort gelee se amesteca cu zahar si sucul de visine si se pune pe foc. Se lasa la fiert cca. 1 minut , apoi se ia de pe foc, se toarna deasupra cremei de branza si se da la rece 15 minute.
Frisca se bate tare. Se scoate tortul din forma si se decoreaza marginile cu frisca. Se fac deasupra "floricele" din frisca si se decoreaza cu cirese confiate.

Later edit
Refacut, cu mici modificari:
- am dublat cantitatile la jeleul rosu, dar am folosit cam 3/4 din catitatea de jeleu rezultata
- am "nins" deasupra cu ciocolata alba rasa

Sectiune

Baigli cu nuca

Dupa baigli cu mac  am zis ca as putea incerca si baigli cu nuca. Am folosit alta reteta de aluat de baigli , nu pot spune ca nu e buna , dar totusi o prefer pe cea de la baigli cu mac , e mult mai pufos aluatul.

Avem nevoie de :
- pt. aluat: 450 g faina , 100 g  unt la temperatura camerei , 2 galbenusuri de ou, 12 g drojdie proaspata, 125 ml lapte , 100 g zahar, un praf de sare
- pt. umplutura: 300 g nuca macinata, 125 ml lapte , 120 g zahar , 1 fiola esenta de rom , 2 albusuri de ou
- 1 ou , 2 linguri lapte

Preparam asa:
Nuca se amesteca cu lapte si zahar si se pune pe foc pana se ingroasa. Se adauga esenta de rom si se amesteca pentru omogenizare. Se lasa la racit , apoi se adauga albusurile de ou batute tari.
Faina se cerne , se adauga untul si se amesteca bine pana cand compozitia devine nisipoasa. Se adauga galbenusurile usor batute. Drojdia se amesteca cu o lingura de zahar si se desface cu laptele caldut. Se adauga la compozitia pentru aluat , se adauga restul de zahar si sarea si se framanta un aluat omogen.
Aluatul se imparte in doua bucati. Se intinde fiecare bucata pe suprafata infainata , cat mai subtire., in forma dreptunghiulara. Se acopera cu umplutura si se ruleaza.
Se ung rulourile cu galbenus de ou batut cu lapte.
Se coc 40 de minute ,in cuptorul preincalzit , la 180 grade .

Tarta cu mac si pere

Tarta am vazut-o intr-o revista culinara , mi-a placut cum arata si am vrut sa o fac si eu neparat. Am folosit insa reteta de aluat  pentru tarte pe care o folosesc mereu de cand am descoperit-o pentru ca imi place mult consistenta lui , nu se intareste , e mereu fraged , sfaramicios.

Avem nevoie de :
- pt. blat : 185 g unt la temperatura camerei, 1/2 lingurita rasa de sare , 1 galbenus de ou , 3 linguri lapte gras, 1 lingura zahar , 250g faina + faina pentru infainat suprafata de lucru
- pt. umplutura: 300 g mac macinat , 350 ml lapte , 1 ou usor batut , 100 g zahar, 2 linguri gem, 2 linguri extract de vanilie
- 3 pere , zeama de lamaie

Preparam asa:
Pentru blat  se pune untul  intr-un bol si se inmoaie cu ajutorul unei linguri de lemn. Se adauga sare si galbenusul de ou , apoi se adauga treptat faina cernuta. Zaharul se dizolva in lapte si se adauga la compozitie. Se amesteca usor cu lingura in continuare pana la incorporarea ingredientelor. Aluatul obtinut se aseaza pe suprafata de lucru infainata si se framanta usor. Se formeaza o bila de aluat , care se inveleste in folie alimentara si se da la frigider pentru 2 ore.
Se intinde o foaie rotunda pe suprafata infainata , se aseaza in forma de copt unsa cu unt  , se taie surplusul. Se inteapa din loc in loc cu furculita si se da la frigider pentru inca 30 de minute.
Intre timp pregatim umplutura.Laptele se pune la fiert impreuna cu zaharul si  macul. Se adauga oul si gemul si se lasa la fiert pana se absoarbe laptele si se ingroasa compozitia. Se adauga extractul de vanilie si se amesteca bine. Se lasa la racit.
Perele se curata , se taie sferturi si se scoate casuta cu samburi. Se stropesc cu zeama de lamaie pentru a nu se oxida.
Se scoate de la rece blatul , se acopera cu hartie de copt si boabe de fasole sau pietricele pentru copt si se coace in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 15 minute. Se scoate din cuptor si se indeparteaza hartia cu boabele de fasole.
Se toarna deasupra umplutura si se aranjeaza sferturi de pere.
Se coace tarta inca 30 de minute la 180 grade.

 Se pot folosi si pere din compot , eu cu siguranta asa voi face data viitoare pentru ca mie mi s-au parut cam tari perele chiar si dupa coacere.

Tarta cu pere si migdale

Stiu ca e cald si nimeni nu are chef de aprins cuptorul , dar poate ispitesc pe cineva cu bunatatea asta de tarta.

Avem nevoie de:
- pt. blat : 185 g unt la temperatura camerei, 1/2 lingurita rasa de sare , 1 galbenus de ou , 3 linguri lapte gras , 1 lingura zahar , 250g faina + faina pentru infainat suprafata de lucru
- pt. crema: 200 ml lapte , 1/2 pastaie de vanilie ,1 lamaie , 2 galbenusuri de ou , 1 lingura amidon de porumb, 2 linguri zahar, 100 g migdale macinate
- 4 pere , zeama de la o lamaie , 100 g migdale feliate usor prajite, 4-5 linguri gem de caise
- forma 26 cm diametrul

Preparam asa:
Pentru blat  se pune untul  intr-un bol si se inmoaie cu ajutorul unei linguri de lemn. Se adauga sare si galbenusul de ou , apoi se adauga treptat faina cernuta. Zaharul se dizolva in lapte si se adauga la compozitie. Se amesteca usor cu lingura in continuare pana la incorporarea ingredientelor. Aluatul obtinut se aseaza pe suprafata de lucru infainata si se framanta usor. Se formeaza o bila de aluat , care se inveleste in folie alimentara si se da la frigider pentru 2 ore.
Se intinde o foaie rotunda pe suprafata infainata , se aseaza in forma de copt unsa cu unt  , se taie surplusul. Se inteapa din loc in loc cu furculita si se da la frigider pentru inca 30 de minute.
Intre timp se pregateste crema. Laptele se incalzeste impreuna cu semintele de vanilie , pastaia de vanilie si coaja  de lamaie taiata bucati mai mari cu ajutorul curatatorului de legume. Galbenusurile se mixeaza cu zaharul pana devin albe si spumoase , se adauga amidonul de porumb , apoi treptat laptele caldut , strecurat de coaja de lamaie si pastaia de vanilie. Amestecul obtinut se pune pe foc , amestecand continuu pana se ingroasa. Se lasa la racit.
Se scoate de la rece blatul , se acopera cu hartie de copt si boabe de fasole sau pietricele pentru copt si se coace in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 15 minute. Se scoate din cuptor si se indeparteaza hartia cu boabele de fasole.
Perele se curata de coaja si de seminte si se taie felii pe lung ( semiluna) , se stropesc cu zeama de lamaie pentru a nu se oxida.
Crema racita se amesteca cu migdalele macinate si se toarna peste aluat. Se aranjeaza deasupra feliile de pere si se pune in cuptor, la 180 de grade  pentru 30 de minute.
Gemul se incalzeste , se toarna deasupra perelor si se presara deasupra feliile de migdale.

 Se lasa la racit si se feliaza. Se poate servi cu sos de vanilie sau inghetata.