Tarta cu pere si migdale

Stiu ca e cald si nimeni nu are chef de aprins cuptorul , dar poate ispitesc pe cineva cu bunatatea asta de tarta.

Avem nevoie de:
- pt. blat : 185 g unt la temperatura camerei, 1/2 lingurita rasa de sare , 1 galbenus de ou , 3 linguri lapte gras , 1 lingura zahar , 250g faina + faina pentru infainat suprafata de lucru
- pt. crema: 200 ml lapte , 1/2 pastaie de vanilie ,1 lamaie , 2 galbenusuri de ou , 1 lingura amidon de porumb, 2 linguri zahar, 100 g migdale macinate
- 4 pere , zeama de la o lamaie , 100 g migdale feliate usor prajite, 4-5 linguri gem de caise
- forma 26 cm diametrul

Preparam asa:
Pentru blat  se pune untul  intr-un bol si se inmoaie cu ajutorul unei linguri de lemn. Se adauga sare si galbenusul de ou , apoi se adauga treptat faina cernuta. Zaharul se dizolva in lapte si se adauga la compozitie. Se amesteca usor cu lingura in continuare pana la incorporarea ingredientelor. Aluatul obtinut se aseaza pe suprafata de lucru infainata si se framanta usor. Se formeaza o bila de aluat , care se inveleste in folie alimentara si se da la frigider pentru 2 ore.
Se intinde o foaie rotunda pe suprafata infainata , se aseaza in forma de copt unsa cu unt  , se taie surplusul. Se inteapa din loc in loc cu furculita si se da la frigider pentru inca 30 de minute.
Intre timp se pregateste crema. Laptele se incalzeste impreuna cu semintele de vanilie , pastaia de vanilie si coaja  de lamaie taiata bucati mai mari cu ajutorul curatatorului de legume. Galbenusurile se mixeaza cu zaharul pana devin albe si spumoase , se adauga amidonul de porumb , apoi treptat laptele caldut , strecurat de coaja de lamaie si pastaia de vanilie. Amestecul obtinut se pune pe foc , amestecand continuu pana se ingroasa. Se lasa la racit.
Se scoate de la rece blatul , se acopera cu hartie de copt si boabe de fasole sau pietricele pentru copt si se coace in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 15 minute. Se scoate din cuptor si se indeparteaza hartia cu boabele de fasole.
Perele se curata de coaja si de seminte si se taie felii pe lung ( semiluna) , se stropesc cu zeama de lamaie pentru a nu se oxida.
Crema racita se amesteca cu migdalele macinate si se toarna peste aluat. Se aranjeaza deasupra feliile de pere si se pune in cuptor, la 180 de grade  pentru 30 de minute.
Gemul se incalzeste , se toarna deasupra perelor si se presara deasupra feliile de migdale.

 Se lasa la racit si se feliaza. Se poate servi cu sos de vanilie sau inghetata.