Risotto cu fructe de mare

Sa mai scriu si eu ceva pe blog , ca prea s-au asezat panzele de paianjen pe el. Preparate am destule , timp nu am avut.
Azi o reteta de risotto cu fructe de mare, care mie imi place tare mult. Mi-ar fi placut sa folosesc la prepararea lui supa de peste, cred ca ar fi fost mai bun, dar in lipsa ei am folosit supa de pui pentru ca aia aveam in casa.

Avem nevoie de:
- 100 g orez pentru risotto , 200 g cocktail  fructe de mare , 1 ceapa micuta , un catel de usturoi, supa clara de pui ( cca. 5 polonice am folosit eu) , 50 ml vin alb sec, piper, ulei de masline , unt cat o nuca, parmezan razuit

Preparam asa:
Intr-o tigaie se pune uleiul la incins, se pune ceapa tocata marunt  si se lasa pana devine translucida. Se adauga usturoiul tocat marunt si se caleste usor (atentie sa nu se arda). Se adauga orezul si se caleste pana devine transparent, apoi se adauga fructele de mare si vinul. Se adauga un polonic din supa fierbinte , se amesteca usor in orez si se lasa pana se absoarbe toata supa , apoi se mai adauga cate un polonic de supa , urmand acelasi procedeu de fiecare data. Se adauga atata supa cat e necesara pentru a se fierbe orezul al dente. Se adauga piper macinat , untul si parmezanul razuit, se amesteca si se lasa acoperit cu prosop si capac cateva minute.

 Se serveste imediat , pentru ca reincalzit nu mai are aceeasi consistenta.

Kasutera ( Honey Castella )

Kasutera este un pandispan cu miere des intalnit in Japonia , de origine portugheza ( a fost adus in Japonia de catre comerciantii portughezi), servit adesea alaturi de o ceasca de ceai. In mod traditional se face intr-o forma de lemn , dupa coacere partea de sus si cea de jos devin maronii , iar mijlocul ramane galben si pufos.
Am vazut reteta pe mai multe site-uri , insa am facut dupa reteta de aici. Nu stiu daca ceea ce mi-a iesit este ceea ce trebuia , insa mi-a placut consistenta si aroma pandispanului rezutat.

Avem nevoie de :
- 6 oua mari  la temperatura camerei , 220 g zahar, 200 g faina de paine, 5 linguri miere, 2 1/2 linguri apa calduta
- 2 forme de chec 21/8/6

Preparam asa:
Faina se cerne de doua ori. Ouale se mixeaza, se adauga zaharul si se bat la viteza mare cca. 10 min. Volumul trebuie sa creasca de 4 ori ( recunosc , nu am avut rabdare atat, dar a crescut de vreo 3 ori).
Mierea se amesteca cu apa calduta , se adauga la amestecul de oua , mixand la viteza mica cca. 30 de secunde.
Se adauga faina , in trei reprize, mixand cca. 15 secunde dupa fiecare adaugare.
Compozitia obtinuta se toarna in formele tapetate cu hartie de copt, pana la 3/4 din forma (pandispanul va creste destul de mult). Forma se loveste de blatul de lucru de cateva ori , pentru a scoate bulele de aer.
Se coace in cuptorul preincalzit la 160 grade , pe raftul din mijloc , cca. 40 de minute.
Imediat ce s-a scos din cuptor se scoate din forma , se dezlipeste hartia de copt si se inveleste pandispanul in folie alimentara. Se pune la rece peste noapte, cu fata in jos.
A doua zi se taie marginile laterale, apoi se taie felii.

Se serveste alaturi de o cana de ceai.

Tort Marie

"Pisicuta" mea a implinit 6 anisori si tortul aniversar bineinteles ca s-a dorit a fi unul cu pisici , mai bine zis cu "pisica suprema" Marie aristocrata. Tortul a fost frate cu tortul cu mascarpone si profiterol , cu mici diferente.

Avem nevoie de:
- blatul rotund: 5 oua , 5 linguri de zahar , 3 linguri de faina , 2 linguri de cacao , un praf de sare
- blatul dreptunghiular: 4 oua , 4 linguri de zahar, 3 linguri faina, 1 lingura cacao, un praf de sare
- crema: 500 g mascarpone ,150 g lapte condensat , 200 ml frisca lichida , 1 pastaie de vanilie , 10 g gelatina,  50 ml lapte
- gogosele:  75 ml apa , 60 g unt , 45 g faina , 1 ou ,un praf de sare
- 1 plic budinca de ciocolata , 3 linguri de zahar , 500 ml lapte
- decor: pasta de zahar
- suplimentar: 150 g unt, 3 linguri zahar pudra
- forme: rotunda 26 cm , dreptunghiulara 24/32 cm

Preparam asa:
 Pentru blaturi se separa galbenusurile de albusuri . Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare , se adauga treptat zaharul si se continua baterea pana la topirea zaharului .Se adauga pe rand galbenusurile , apoi treptat faina cernuta cu cacao si se omogenizeaza cu ajutorul unui tel sau unei spatule .
In formele de copt  tapetate cu hartie de copt se toarna compozitia . Se incinta cuptorul la 170 grade si se coc blaturile timp de 20-25 minute , pana trec testul cu scobitoarea .
Blatul rotund se taie in doua pe orizontala. Blatul dreptunghiular se taie fasii late cat inaltimea formei in care se va ansambla tortul.
Pentru gogosele se pune pe foc apa cu untul si praful de sare . Cand da in clocot se adauga faina toata deodata  si se amesteca energic . Se lasa la racit , apoi se adauga oul si se omogenizeaza . Compozitia obtinuta se pune in pos si se formeaza gogosele pe o tava acoperita cu hartie de copt , la distanta unele de altele pentru ca la copt vor creste . Se coc in cuptorul preincalzit la 200 grade cca. 20 minute.
Se lasa la racit .
Praful de budinca se amesteca cu zaharul si 4 linguri de lapte . Restul de lapte se pune pe foc si cand incepe sa fiarba se adauga compozitia anterioara si se amesteca bine .Se lasa pe foc , amestecand continuu , pana se ingroasa budinca .Se lasa putin la racit .
Cu budinca se umplu gogoselele.
Pentru crema se mixeaza mascaponele cu laptele condensat . Frisca se bate "bat".Gelatina se hidrateaza cu 50 ml apa apoi se topeste pe baie de aburi .Laptele se pune la incalzit cu semintele din pastaia de vanilie . Se ia de pe foc , se adauga gelatina topita si se omogenizeaza. Se adauga la crema de mascapone  , apoi se adauga si frisca si se omogenizeaza .
In forma de tort cu peretii detasabili ,tapetata cu folie alimentara , se aseaza prima parte de blat , se imbraca peretii cu fasiile de blat , se toarna un 1/2 din crema , se aseaza gogoselele umplute cu budinca . Se toarna deasupra restul de crema . Se niveleaza si se acopera cu partea a doua de blat . Tortul se acopera cu folie alimentara si se da la rece minim 4 ore ( eu l-am lasat peste noapte ).
Untul se freaca bine cu zaharul pudra. Cu crema de unt se imbraca tortul si se acopera cu pasta de zahar.
Se decoreaza.

 

Prajitura cu banane si glazura de ciocolata

Am facut de foarte multe ori prajitura asta in trecut , imi placea tare mult si nu stiu de ce am uitat de ea. Am gasit reteta intr-un pliant Dr. Oetker  dar am modificat-o putin , in sensul ca am inlocuit crema instant cu crema de lapte fiarta, iar glazura instant cu glazura pe care o folosesc mai nou la orice tort sau prajitura care necesita o glazurare cu ciocolata.

Avem nevoie de:
- pt. blat: 5 oua , 5 linguri zahar, 5 linguri faina, 2 linguri ulei, un praf de sare
- pt. crema: 3 oua , 5 linguri de zahar , 3 linguri amidon ,450 ml lapte , esenta de vanilie
- pt. glazura:  150 g zahar , 50 g cacao neagra, 120 g apa , 100 g smantana lichida, 5 g gelatina, 50 ml apa rece
- 3 banane

Preparam asa:
Ouale se separa. Albusurile se bat cu un praf de sare , se adauga treptat cate o lingura de zahar si se bat pana spuma se tine bat. Se adauga pe rand galbenusurile , uleiul si treptat faina cernuta. Se omogenizeaza , se toarna compozitia intr-o tava dreptunghiulara si se coace in cuptorul preincalzit la 170 grade, cca. 25-30 de minute.
Se lasa la racit blatul , apoi se taie in doua pe orizontala, obtinand doua foi.
Pentru crema se freaca ouale intregi cu zahar pana devin spuma , apoi se adauga amidonul. Laptele se pune la fiert cu esenta de vanilie , apoi se toarna cate putin , treptat , peste crema de oua. Amestecul se readuce pe foc , amestecand mereu , pana se ingroasa crema. Se lasa la racit.
Pentru glazura se cerne zaharul cu cacao , se adauga apa si smantana lichida si se pun pe foc , amestecand continuu pana incepe sa fiarba. Se lasa la fiert 10 minute , amestecand continuu. Se strecoara si se lasa la racit pana la cca. 50 de grade. Gelatina se hidrateaza cu apa rece si se topeste pe baie de aburi. Se adauga la glazura si se amesteca bine. Glazura se lasa la racit pana la cca. 40 de grade.
Pana cand glazura se raceste se  anmsambleaza prajitura.
Se aseaza intr-o rava prima foaie de blat , se pune 1/2 din crema. Bananele se curata si se taie felii pe lung.
Se aseaza felii de banana una langa alta deasupra cremei , se acopera cu restul de crema si cu cea de-a doua foaie de blat. Se apasa usor pentru a se lipi.
Glazura de ciocolata racita usor se toarna deasupra prajiturii. Se da la rece cateva ore, apoi se feliaza.

Tarta cu ciuperci

Am primit bureti de roua , am fost foarte bucuroasa pentru ca de mult timp nu am mai mancat altfel de ciuperci decat cele care se gasesc pretutindeni - champignon si pleurotus. Nu am curaj sa cumpar de la piata de la oricine , o fi , n-o fi pitic pe creieul meu ...Persoana care mi i-a adus e de incredere , asa ca am profitat si mi-am facut pofta de ciuperci trase in tigaie cu usturoi , pe modelul galbiorilor , dar mi-au ramas si de o tarta si cateva am pus si pe o pizza.

Avem nevoie de :
- pt. blat: 185 g unt , 1/2 lingurita sare, 1 galbenus de ou, 3 linguri lapte, 250 g faina
- pt. umplutura: 3 oua , 100 ml lapte , 200 g smantana grasa, sare , piper, 100 g cascaval ras, 1 ceapa, ciuperci

Preparam asa:
Untul la temperatura camerei se freaca cu sare si un galbenus de ou, se adauga faina treptat si laptele rece. Se framanta pe suprafata infainata , se formeaza o bila si se inveleste in folie alimentara. Se da la rece o ora.
Se intinde o foaie rotunda , se aseaza in forma de tarta , se inteapa din loc in loc cu furculita si se da din nou la frigider pentru 30 de minute.
Se coace la 18o grade , 10 minute , doar cat sa se usuce putin la suprafata.
Ouale se amesteca bine cu laptele, se adauga smantana , sare , piper si jumatate din cascavul ras.
Peste foaia semi-coapta se aseaza rondele de ceapa , ciuperci si se toarna deasupra amestecul cu oua.
Se pune in cuptor pentru cca. 25 de minute. Se scoate tarta , se presara deasupra restul de cascaval ras si se pune din nou in cuptor pentru 15 minute , pana cand se rumeneste frumos deasupra.
Se lasa la racit usor si se taie.

Salata de icre cu ceapa

Nu , nu m-am apucat de pescuit...am primit de la cineva icre de crap si m-am provocat sa fac salata, desi nu am mai facut vreodata si  stiam eu de ici de colo ca e destul de "pacatoasa", greu de facut. Ei, nu e chiar asa, m-am descurcat foarte bine , a iesit tare faina , poate putin sarata pentru ca icrele au stat in sare, iar eu nu am avut rabdare sa le las la desarat atat cat trebuia.
Procedeul de desarare - icrele puse intr-un tifon des, legat bine, scufundat in multa apa rece timp de 1-2 ore, apoi stoarse cu grija .

Avem nevoie de :
- 100 g icre , 2-3 lingurite zeama de lamaie , cca. 200 ml ulei , 3-4 linguri apa minerala, ceapa

Preparam asa:
Icrele se pun intr-un bol adanc, se adauga 1 lingura de ulei si se mixeaza cu mixerul la viteza mica pana se leaga, cca. 5 minute. Se adauga ulei putin cate putin, se mixeaza continuu, la viteza mai mare, pana cand incep sa prinda culoare. Se adauga cate putina apa, alternand cu putin ulei, mixand continuu pana ajung la consistenta dorita. Se adauga zeama de lamaie treptat, mixand in continuare.
Ceapa se toaca marunt si se adauga la salata la final.

Tarta fara blat cu branza , ciocolata si merisoare

Am gasit o reteta interesanta intr-o carte din colectia Adevarul - Delicii in bucatarie pe care am modificat-o usor si astfel a iesit o bunatate de tarta.

Avem nevoie de:
- 100 g ciocolata, 3 oua, 200 g zahar, 50 g amidon alimentar, 500 g branza dulce grasa, 1/2 lingurita scortisoara macinata, 100 g merisoare deshidratate, putin rom, zahar pudra pentru finisat

Preparam asa:
Ciocolata se taie bucatele mici. Merisoarele se hidrateaza in apa cu rom.
Galbenusurile se mixeaza bine cu zahar, se adauga branza dulce, scortisoara si amidonul. Se omogenizeaza. Albusurile se bat spuma tare si se adauga la compozitia anterioara. Se adauga ciocolata si merisoarele si se amesteca usor pentru incorporare.
Tava de tort cu marginile detasabile se tapeteaza cu hartie de copt, care se unge cu unt topit. Se toarna compozitia si se coace in cuptorul preincalzit la 170 grade , pentru cca. 50 de minute.
Se lasa la racit complet , se scoate din forma si se pudreaza cu zahar.